Museum of Sake Journal Summer 2016 - Page 32

GLOBAL SAKE VOICE: RICHIE HAWTIN RH: This was the case even with the limited Next 5 edition - we did 1000 bottles in America and 2000 bottles in Japanwhich was the first time it has been released in Japan. Now the next year, nearly all of the ENTER.Sake will have limited availability in Japan too. What’s funny is some kids and younger fans who have never drunk a Matsumoto or never drunk a Sookuu, now want it, but want an ENTER. Version instead of drinking a beer or a cocktail. I don’t want to see a brewery close; families losing 300 years of tradition. By bringing young people in, we are already now seeing a new generation of toji. I love how amazing Yusake is, he has a love of local rice and local no.6 yeast. His next ENTER. is fermented in kioke (wooden barrels). It’s very traditional and its very progressive, which is how I like my music. We don’t want to grow too fast. All our kuras can’t grow too fast and we are very concerned about keeping the quality and getting it here reliably. We are not doing any nama-zake, as we want to make sure when it is on the table it is presented well and people don’t end up doing sake-bombs. You have to work with the right people and find the right people in each city who can help and collaborate. NK: Do all the sake ranges have a right moment and situation to drink with? RH: For me, if I was at a club and listening to more ambient and relaxing music then I would be drinking Shuhari junmai daiginjo. When I’m at the club and the energy is full, one I am always grabbing a Sookuu, because it has energy and power. NK: Do you have any specific target with ENTER.Sake in the next 5 to 10 years? RH: The main mission is to grow the brand so that sake in general opens around the world. The dream would be to participate and collaborate on a new kura in Japan and learn for myself about brewing, if I had time. Maybe in five years, if I heard a brewery was having a hard time, then we could come and help it back to growth. We want to drink classic sakes and create new innovative sakes. RH: これはNext5の限定エディションでも同じで、アメリ カで限定1,000本、日本で限定2,000本で初めてリリースを したんだ。来年はほぼ全てのENTER.Sakeが日本では限定発 売する予定になっている。面白いことに、 これまでにまつ もとや蒼空を飲んだことの無い若い僕の音楽のファンが、 これをきっかけにビールやカクテルではなくENTER.Sake ブランドの日本酒を飲みたがってくれているということ。 300年もの伝統が流れる酒蔵が閉じるのはもう見たくな い。若者を巻き込む上で、新世代の杜氏の出現も見るよう になってきた。(新政の)祐輔は素晴らしくて大好きだ。 彼の手がけた次のNEXT5ラベルは木桶仕込みで、非常に伝 統に溢れながらプログレッシブでもある。僕が音楽にもと めることでもあるんだよ。 僕たちはすぐに発展し過ぎるブランドにはなりたくない。 僕たちの蔵はみな急成長に絶えられないし、高品質を安定 的に維持するのが最優先。生酒も取り扱わないし、各お酒 が正しい形で提供され、サケ・ボムのような形で振る舞わ れないように注意をしなければいけない。理解のある人に 紹介しなければいけないし、各地の理解のある人に支えて もらい、コラボレーションする機会を望んでいる。 NK: それぞれのお酒に合った環境やシチュエーションとい うのはあるのですか? RH: 僕にとって、クラブでアンビエント音楽やリラックス ものを聴く環境であれば守破離の純米大吟醸を飲むだろ う。クラブでエネルギーいっぱいの時はいつも蒼空を選ん でる。エネルギーやパワーチャージがされるんだ。 NK: 5年、10 m9ab8kSTZxk88kjjb`ࢂofxb'‚9..jkSTZxxxह.%c8i i B.%c9.+xjy+:adc9.y.ex8dj8 i(ky+8i8ea:%-xkhy."djc.x8fxdj8bj `ec8`8l:!.¸ia:`(8࠹kilga8j9'xhia8 %ynm8cxa9ab8jk yc Bi`8l9kf9f:fj%-xc8`8l9`xxc:(c8hibbxdxicx¸8ajjhia8ga8 xi y8ecgjy98jbadह/g8hioga8j9'xa UTUSHшRHTS ̂