MOSCOW CITY GUIDE MCG – №8 ВЕСНА - Page 52

Foodie 10 лет назад, гости, например, даже не задумы- вались, откуда взялись продукты, из которых приготовлено поданное им блюдо. Вкусно? От- лично, остальное не имеет значение. Сейчас же рестораторы уделяют огромное внимание по- ставщикам, фермерам, производствам. Посети- тели интересуются, что они едят и хотят быть уверенными в качестве ингредиентов. ЧТО ВАЖНО ДЛЯ ПОСЕТИТЕЛЯ РЕСТО РАНА СЕГОДНЯ? И хотя качество продуктов играет роль при выборе ресторана, на первом месте, по резуль- татам исследования РБК, для посетителей все- таки стоит вкус. Если они поели вкусно, то они с куда большей вероятностью вернутся в то или иное заведение. В целом, на мой взгляд, в Москве гости обра- щают внимание на такие детали: интерьер — первое визуальное восприятие. Посетитель сразу должен почувствовать, что ему здесь комфортно. Стул, музыка, цветы на полке, цвет тарелок. У всех, разумеется, разные запросы, но ресторатор должен представлять, кто его клиент и чего он хочет. Сервис — это просто неотъемлемая часть биз- неса. Улыбка, манера речи, опрятность, манера речи, юмор, забота. Официант должен не просто подать блюдо и унести тарелки, а быть вашим другом на этот момент. Посоветовать, что за- казать, помочь выбрать вино, вовремя подлить воду в бокал, поддержать короткую беседу, по- интересовавшись как дела. Меню — какие есть позиции, из чего блюда гото- вят, как подают, насколько большой выбор. Все- таки мы обсудили, что судят по вкусу. Сколько бы раз официант не улыбнулся, безвкусная еда не станет лучше. Три козыря в рукаве А ЧТО ВАЖНО ДЛЯ РЕСТОРАТОРОВ? ОТ ЧЕГО ВЫ ОТТАЛКИВАЕТЕСЬ, СОЗДАВАЯ КОНЦЕПЦИЮ ЗАВЕДЕНИЯ? ДИРЕКТОР ПО МАРКЕТИНГУ ХОЛДИНГА RESTAURANTS BY CROCUS GROUP АЛЕКБЕРОВА ЛИАНА ОБЪЯСНЯЕТ, ЗАЧЕМ ЖИТЕЛЯМ «СИТИ» СРАЗУ ТРИ РЕСТОРАНА В ОДНОМ. КАК ИЗМЕНИЛСЯ РЕСТОРАННЫЙ БИЗНЕС ЗА ПОСЛЕДНИЕ 10 ЛЕТ? Люди в России наконец-то научились отдыхать. В их жизни появился такой важный пункт как досуг, кото- рый подразумевает в том числе и рестораны. Поэтому мы должны предлагать больше концепций и форма- тов отдыха, чтобы каждый человек нашел что-то, со- впадающее с его интересами. Потребности у людей меняются вместе с возрастом и статусом, и задача ре- сторана — понять, что сейчас самое главное и нужное среди аудитории. 50 MOSCOW CITY GUIDE ВЕСНА 2019 Мы думаем в первую очередь о том, каких ре- сторанов не хватает на рынке и что имеет смысл открывать. Например, сейчас важно развивать проекты в регионах. Продумывая концепцию, нужно отталкиваться от места, где вы планиру- ете открывать ресторан. Важно знать все гастро- номические тренды, которые сейчас есть, что- бы не отставать от конкурентов. Ну и конечно, определять аудиторию — кого вы хотите видеть в вашем ресторане. В ЧЕМ ПРЕИМУЩЕСТВА КОНЦЕПЦИИ ТРИ РЕСТОРАНА В ОДНОМ? Отвечу просто: На вкус и цвет — кухня есть! Есть три шеф-повара, каждый из которых го- товит ту кухню, которую любит и знает лучше всего. Поэтому даже если вы придете самой большой и разношерстной компанией к нам, ни- кто не останется в обиде. Вы будете роллы, мама возьмет пасту, а друг закажет шашлык. Все уйдут довольными. По такому принципу сейчас от- 2019 ВЕСНА MOSCOW CITY GUIDE 51