MOSCOW CITY GUIDE MCG – №8 ВЕСНА - Page 100

Business ПРОСТРАНСТВО для лидеров АНТОН ВИНЕР  О РЕСТОРАННОМ БИЗНЕСЕ, ПРОЕКТАХ В «МОСКВАСИТИ» И ЛЮБВИ К ЕДЕ. ПОЧЕМУ В КАЧЕСТВЕ ОСНОВНОГО АКТИВА СЕЙЧАС ВЫ ВЫБРАЛИ РЕСТО РАНЫ? Я родился в Ташкенте, а, как известно, — это место, где люди в основном вкусно кушают. Любовь к тому, чтобы вкусно поесть у меня с самого детства. Я, честно говоря, до сих пор всем рекомендую кушать. Сейчас в интернете очень много споров на тему здорового образа жизни. Многие мои друзья живут в тренде: при- держиваются ЗОЖ. говорят: «Антон, есть хочет- ся безумно!». Я отвечаю: «Ну вот прекрасный плов, давай скушаем его». В ответ слышу: «Ну ты что, как в семь вечера можно съесть плов?». В жизни очень мало моментов, когда мы полу- чаем настоящую радость или счастье. Когда ты принимаешь вкусную пищу, в твоем сознании рождается эффект радости и счастья, ты полу- чаешь удовлетворение. Я считаю, что цель всей нашей жизни: быть радостным и счастливым. Конечно, не нужно злоупотреблять едой, но во вкусном нельзя себе отказывать, потому что это то счастье и радость, которые у человека остают- ся надолго. Рестораны я люблю и действительно хорошо разбираюсь в нескольких видах кухонь. Когда-то мы решили создать тренд на узбекскую кухню, сейчас мы видим результат. Когда мы начинали, в столице было только 15 узбекских ресторанов — сейчас их уже 280. КАК СЕЙЧАС РАЗВИВАЕТСЯ РЕСТОРАН НЫЙ БИЗНЕС В МОСКВЕ? Произошло изменение после последнего кри- зиса, когда средний чек в люксовых ресторанах был в районе 5-7 тысяч рублей, большинство ресторанов в высоком сегменте были дизайнер- скими и стильными, естественно средний чек там был большой. После кризиса кардинально все изменилось. Теперь самые крутые и мод- ные рестораны имеют средний чек такой же, как и в обыкновенном сетевом ресторане – от полутора до двух тысяч рублей. По большому счету, ты сегодня можешь прийти в модный и стильный ресторан от очень известного ресто- ратора и покушать совсем недорого. Такой при- мер с «Dr. Живаго» в гостинице «Националь»: за четыре тысячи рублей можно наесться вдвоем. 98 MOSCOW CITY GUIDE ВЕСНА 2019 Поэтому ресторанный бизнес сегодня активно меняется в направлении стоимости среднего чека и вместе с этим появляется очень много новых течений, идей с точки зрения дизайна и направлений ресторанного бизнеса. Это проявляется и в Москве. Очень ярко показывают себя так называемые рынки, совмещенные фудкорты или маленькие рестораны. Так что наш бизнес кардинально изменился по сравнению с тем, каким он был пять лет назад. ВЫ ЗАТРОНУЛИ ТЕМУ КРИЗИСА. КАК ОН СКАЗАЛСЯ НА ВА ШЕМ РЕСТОРАННОМ БИЗНЕСЕ? Никак. Рестораны — большие переговорные пункты, где люди постоянно о чем-то договариваются. Во время кризиса количество рабочих встреч увеличивается. Люди пытаются заключить выгодные сделки или найти себе новых партнеров, чтобы как-то вылезти из долгов. Все эти встречи происходят не в офисах, а в ресторанах. Я могу с уверенностью сказать, что в «Сити» заключается огромное количество крупных сделок. Каждая такая встреча приносит большой доход, потому что после руководителей собирается топ-менеджмент, люди спускаются в ресторан и договариваются уже между собой. Потом там же договариваются их замы. Мы не чувствуем кризиса, потому что для нас ничего не меняется: люди продолжают кушать, продолжают пить и, что очень важно, продолжают общаться. В ЧЕМ ОСОБЕННОСТЬ РОССИЙСКОЙ КУХНИ? Знаете, я люблю страну, в которой живу. Люблю я ее не только потому что это моя родина. Я считаю, что это самая вкусная страна в мире. Уникаль- ность России состоит в том, что в нашей стране, особенно в столице, собра- ны все кухни бывших республик СССР. Поверьте мне, это все уникальные кухни. Сравним с тем, что популярно в США. Ты приходишь есть стейк, какую-нибудь закуску или бургер. И это все. У нас же, когда приходишь и садишься за стол, глаза разбегаются. Например, только в узбекской кухне 90 разных закусок. В русской кухне более 200, которые мы знаем. А еще армянская, грузинская и азербайджанская. В некоторых узбекских ресторанах закуски расставляются в два или три ря- да, потому что для них просто нет места. Какое из зарубежных блюд может сравниться с нашим прекрасным холодцом или винегретом? У нас такое количество вкусных закусок, что нет смысла вообще отсюда (из России) уезжать. Как можно хотеть уехать от такого стола, от такой вкусной еды? А супы? Это же тоже отдельный мир. У нас огромное количество супов: и борщ, и шурпа, и харчо. В этом и есть уникальность нашей страны: у нас очень вкусно. ПОЧЕМУ ТОГДА В РОССИИ РЕСТОРАННЫЙ БИЗНЕС НЕ ТАК АК ТИВНО РАЗВИВАЕТСЯ, КАК В ЕВРОПЕ, США, ДАЖЕ В КИТАЕ? У нас все меняется. Уже сегодня люди останавливаются, видя красный свет, долго стоят, пока не загорится зеленый. Сейчас культура общества изменчива, как и сознание. Так же и с ресторанами. Мы молодая страна. С точки зрения мировых держав мы только начинаем развиваться. Конечно, не забывайте, что мы жили в Советском союзе, в то время, когда бизнес был запрещен и когда за попытки его основать сажали. Ресторанный бизнес