ALIMENTS • NUTRITION
Manger le
noyau des
avocats,
pourquoi pas!
Eat Avocados,
Pits and All
Par | By Robert Beauchamps
CERTAINS NE JURENT QUE PAR EUX,
TANDIS QUE D’AUTRES SONT PLUS PRUDENTS
L
’avocat. C’est une des merveilles de la nature : une once contient entre
autres 20 vitamines et minéraux et ne compte que 50 calories. Agré-
mentez vos salades, vos sandwichs ou sortez la cuiller pour le déguster
sur la route.
Tandis que la plupart d’entre nous ne mangent que la chair, plusieurs
SOME SWEAR BY IT,
WHILE OTHERS PREACH CAUTION
A
vocado. It’s one of nature’s finest edibles: one ounce
contains 20 vitamins, minerals, and more good stuff
at just 50 calories. Toss it into your salad, tuck it in a sand-
wich, or spoon out its gorgeous green flesh on the go.
Simple. But while most of us just eat the flesh, many so-
gurus de la nutrition prêchent la valeur nutritionnelle du noyau de l’avocat, called health gurus are coming down from the mountain to
cent de la capacité antioxydante totale de l’avocat. Il renferme également brown seed at the fruit’s center. The seed contains 70 per cent
cette graine dure et brune au centre du fruit. Le noyau contient 70 pour
les nutriments concentrés qui se trouvent en plus petite quantité dans la
chair du fruit.
Par contre, plusieurs sources récentes et sites Web, et même
l’association des cultivateurs d’avocats de la Californie, citent une
preach the nutritional value of the avocado’s pit, that hard,
of the total antioxidant capacity of avocados. It also holds the
concentrated nutrients that are found in fewer quantities in
the flesh of the fruit.
However, various news sources, web sites and even the as-
étude de la Penn State University parue en 2013. « Bien que les données sociation of California Avocado Growers cite a 2013 study by
supplémentaires sont requises, et la sûreté de nombreux extraits de the study’s authors, “further studies are needed, and the safety
soient prometteuses », affirment les auteurs de l’étude, « des études
noyau d’avocat doit être évaluée afin de pouvoir estimer complètement
l’utilité de cette ressource. »
Certains fervents du noyau d’avocat argumentent que l’industrie se
Penn State University. “Although the data is promising,” say
of the various extracts of the avocado seeds must be assessed
in order to more fully estimate the usefulness of this resource.”
Some advocates of the avocado seed argue that the indus-
doit de publier ce genre d’exonération afin de ne pas se retrouver dans try has no choice but to publish these disclaimers so as not to
malade à cause du noyau. Le magazine en ligne One Green Planet affirme online magazine One Green Planet claims to have taste-tested
l’eau chaude du point de vue légal si quelqu’un affirmait être tombé
avoir testé plusieurs recettes utilisant le noyau sans avoir trouvé d’effet
néfaste. Ils conseillent de craquer le noyau avec un marteau et de mettre
les morceaux dans le robot culinaire. Ajoutez-y des saveurs fortes, puisque
la poudre est remplie de tannins amers. Maintenant, existe-t-il une façon
de consommer la peau? Les accros des avocats, restez à l’écoute. M
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MONTRÉAL enSANTÉ ÉTÉ 2017
get into any legal trouble if an eater of said seed falls ill. The
several recipes using the seeds with no ill effects. Crack the
seed with a hammer, they advise, and then toss the bits into
a food processor. Mix with strong flavours since the powder is
full of bitter tannins. Now, if only there was a way to consume
the skins. Stay tuned, avocado aficionados. M