ALIMENTS • NUTRITION
Protéines à six pattes
DEUX MILLIARDS DE PERSONNES , ÇA NE MENT PAS
Par | By Robert Beauchamps
Est-ce que votre portion quotidienne de gruau est collante et gluante ? Pourquoi ne pas y ajouter une cuillérée de scarabées ? Un smoothie de ténébrions meuniers pour dîner ? Ces deux options sont très nourrissantes et pourraient aider à sauver la planète .
Selon le Comité de la sécurité alimentaire mondiale des Nations Unies , il serait temps que les Occidentaux se défassent de leur aversion pour les « bibittes à pattes ». L ’ ONU publiait récemment un rapport de 185 pages sur les raisons pour lesquelles on devrait manger plus d ’ insectes pour compléter nos menus . Après tout , il y aura plus de 9 milliards de bouches à nourrir d ’ ici 2050 .
Selon un rapport du Globe & Mail , plus de 1900 espèces d ’ insectes comestibles — des cigales et scarabées , aux sauterelles , guêpes et fourmis — nécessitent qu ’ une fraction de la terre occupée par un troupeau de bétail . Un peu moins d ’ un kilo d ’ insectes fournit 12 fois plus de protéines de criquet que de protéines de bœuf . De plus , 100 grammes de sauterelles équivalent à 20 mg de fer comparé à seulement six pour le bœuf . Ah oui , et les insectes émettent 60 fois moins de méthane que le bétail .
Les insectes sont non seulement avantageux pour une planète polluée , mais ils sont une excellente source de protéines et d ’ aminoacides . À quantité égale , les insectes offrent une meilleure nutrition et sont plus sensés d ’ un point de vue économique . Mais que dire du goût ?
« Les vers de sagou goûtent le bacon , les scorpions en Chine goûtent un peu le thon et les punaises d ’ eau géantes de Thaïlande rappellent le melon salé . » Marcus Cooper , auteur , biologiste et père de deux enfants , affirme que les insectes occupent une grande place dans son régime alimentaire . « J ’ utilise de la farine de criquets pour la pâtisserie et j ’ ajoute des ténébrions meuniers à mes salades », dit-il à propos de ses goûts g
Protein On Six Legs
TWO BILLION PEOPLE CAN ’ T BE WRONG
Is your daily ration of oatmeal gluey and grey ? Why not mix in a spoonful of beetles ? How about a mealworm shake for lunch ? Both options are nutritious and could help save the planet .
According to the United Nation ’ s Committee on World Food Security , it ’ s time for westerners to do away with our aversion to “ creepy crawlies .” The UN recently published a 185-page report on why we should eat more insects as a way to complement our menus . After all , there will be over nine billion mouths to feed across the globe by 2050 .
According to a Globe & Mail report , over 1,900 species of edible insects — from cicadas and beetles to grasshoppers , wasps and ants — require a fraction of the land a herd of beef cattle requires . Just under a kilo of feed provides 12 times more cricket protein than beef protein . Moreover , 100 grams of locusts equal 20 mg of iron compared to only six for the same amount of beef . Oh , and insects emit 60 times less methane than cattle .
Not only are insects good for a polluted planet , they provide a great source of protein and amino acids . Ounce for ounce , insects deliver better nutrition and make better business sense . What about the taste ?
“ Sago grubs taste like bacon , the scorpions in China taste a little like tuna , and the giant water bugs from Thailand are reminiscent of salted melon .” Marcus Crooper , an author , biologist and father of two , says insects make up a large portion of his diet . “ I use cricket flour in my baking and add mealworms to my salads ,” he says of his unusual tastes acquired via extensive travel through Asia between semesters at university .
Eating insects – a practice called entomophagy – is not new . Insects have been a food source for people for tens of thousands of years . Today , grasshoppers are being roasted and seasoned with lime and garlic in southern Mexico . In Africa , termites are steamed in banana leaves . In the Middle East , wasps are pickled . In India , ants are used as a vital ingredient in chutney . gg
112 MONTRÉAL enSANTÉ PRINTEMPS 2017