ALIMENTS SANTÉ • NUTRITION • HEALTH g ma langue en cendres ?” Et souvent , il s ’ agit d ’ hommes machos qui essaient de jouer les durs . »
La partie difficile de jouer les durs survient trois secondes après avoir croqué dans un Scotch bonnet de Jamaïque . Rien , rien , rien et puis boum ! Le bout de la langue explose comme une vive brûlure , les muscles du visage se contractent , les larmes montent aux yeux et la sueur commence à se former sur le front .
Vous voilà au beau milieu d ’ un épisode de capsaïcine . La capsaïcine est le composé qui donne le piquant au piment fort . Plus il y en a , plus c ’ est piquant . C ’ est la partie douleur .
Et maintenant , la partie plaisir : la capsaïcine envoie un signal au cerveau qui relâche des endorphines pour combattre la douleur . C ’ est pourquoi les piments forts se classent dans la catégorie des remèdes de naturopathie . Les médecins prescrivent parfois des piments forts pour soulager les douleurs arthritiques et l ’ inflammation du psoriasis . Il existe même de la crème capsaïcine qui aide à soulager une myriade de maladies , des maux de tête au zona .
Les scientifiques mesurent le contenu en capsaïcine des piments en utilisant l ’ échelle de Scoville . Le Carolina Reaper , considéré par de nombreux experts comme le piment le plus fort au monde , possède plus de deux millions de SHU sur l ’ échelle de Scoville . En comparaison , le modeste jalapeno possède environ 5000 SHU .
Ce n ’ est pas une science exacte , mais le monde scientifique investit plus de temps et d ’ argent pour découvrir les bienfaits que pourraient avoir les piments sur les consommateurs . Une équipe de chercheurs de l ’ Université de Pékin a exploré la relation entre la consommation d ’ aliments forts et le risque de développer un cancer ou une maladie cardiaque . L ’ étude a suivi plus d ’ un demi-million de personnes âgées de 30 à 79 ans provenant de 10 régions sur une période de plus de 10 ans . Ils ont conclu que manger piquant au moins une fois par semaine pouvait réduire considérablement les risques de développer une maladie cardiaque , un cancer ou une maladie respiratoire .
Si vous êtes fait assez fort , amusez-vous avec les piments forts . On vous conseille de commencer avec des piments plus doux ( serrano , poblano , chipotle et anaheim ) et de monter tranquillement l ’ échelle de Scoville . M gg The tough part of acting tough is the three seconds after biting into a scotch bonnet from Jamaica , say . Nothing . Nothing . Nothing . And then bam ! Tip of the tongue explodes with searing pinpricks , facial muscles tense , eyes water , and sweat starts to bead on your forehead .
Welcome to a capsaicin episode . Capsaicin is the compound that makes hot peppers hot . The more of it a pepper has , the hotter it tastes . That was pain .
Now comes pleasure : capsaicin signals your brain to release endorphins to combat the pain . And here ’ s where hot peppers fall into the category of naturopathic remedies . Doctors sometimes prescribe hot peppers to relieve arthritic pain and the inflammation of psoriasis . There ’ s even capsaicin cream to help relieve a host of ailments from headaches to shingles .
Scientists measure the capsaicin content of peppers using the Scoville Scale . The Carolina Reaper , considered by many experts as the world ’ s hottest pepper , has a Scoville rating of over two million SHU . By contrast , the jalapeno has a modest Scoville score of around 5,000 SHU .
Not an exact science , but the science world is investing more time and money into finding out how hot peppers can benefit consumers . A team of researchers at Peking University explored the relationship between eating spicy food and the risk of cancer and heart disease . The study examined half a million people aged 30 to 79 from ten regions over 10 years . They determined that eating spicy food at least once a week significantly reduced the risk of heart disease , cancer , and respiratory illnesses .
If you can take the heat , get into the kitchen and experiment . Our advice is to start with mild peppers ( Serrano , Poblano , Chipotle , Anaheim ) and work your way up the Scoville scale . M
L ’ échelle de Scoville fut inventée en 1912 par Wilbur Scoville , un pharmacien . Un extrait à base d ’ alcool fait à partir de piments fut dilué jusqu ’ à ce qu ’ il ne soit plus piquant pour un groupe de testeurs . En d ’ autres mots , 5000 tasses d ’ eau sont nécessaires pour diluer une tasse de jalapenos pour qu ’ il ne soit plus piquant . The Scoville scale was invented in 1912 by Wilbur Scoville , a pharmacist . An alcohol-based extract made with any given pepper was diluted until it no longer tasted hot to a group of taste testers . In other words , 5,000 cups of water are needed to dilute one cup of jalapeno in order to no longer taste the heat .
SPRING 2017 MONTRÉAL enSANTÉ 111