ALIMENTS • NUTRITION
Plaisir piquant
MANGER DES PIMENTS FORTS PEUT AUGMENTER LA LONGÉVITÉ
Pain , Then Pleasure
POPPING PEPPERS CAN BOOST LONGEVITY
Par | By Jason Santerre
Carolina Reaper . Trinidad Scorpion . Naga Viper . Des bêtes venimeuses ? Non , plutôt des variétés de piments . Et ils peuvent définitivement causer du dommage s ’ ils ne sont pas consommés avec précaution . Vous rappelez-vous lorsque la salsa était exotique ?
Depuis quand la sauce piquante fait-elle fureur , avec des concours de piments forts , des étagères d ’ épicerie remplies d ’ une multitude de marques et des magasins qui se spécialisent dans le piquant en bouteille ? « Les gens ne se contentent plus des standards de l ’ industrie », explique David Rose , l ’ homme derrière le Smoke Show de Montréal .
« Nous pouvons carboniser et fumer les jalapenos qui poussent au Québec avec du bois d ’ érable , puis ajouter une touche de sirop d ’ érable . C ’ est une sauce piquante bien canadienne », explique M . Rose qui avoue que le Smoke Show est une sauce d ’ introduction pour ceux qui veulent expérimenter sans vouloir quelque chose de trop intense . « Même ma grand-mère l ’ adore . »
Laurent Gauthier croit que ça fait partie du principe « douleur et plaisir ». L ’ expert en barbecue a participé à de nombreuses compétitions culinaires aux quatre coins de l ’ Amérique du Nord et affirme que les piments forts apportent quelque chose de mystique à toute recette . « C ’ est la peur de l ’ inconnu , on se dit “ est-ce le piment qui transformera g
Carolina Reaper . Trinidad Scorpion . Naga Viper . Venomous beasts ? No . Varieties of pepper . They ’ re as hot as they sound . And they can definitely cause harm if not consumed with caution . Remember when salsa was considered exotic ?
When did hot sauce become all the rage , what with hot pepper-eating contests , grocery shelves stocked with countless brands , and specialty shops dedicated to heat in a bottle . “ People aren ’ t settling for the industry standard anymore ,” says David Rose , the man behind Montreal ’ s own Smoke Show .
“ We char and smoke our Quebec-grown jalapenos with maple wood and then add a touch of maple syrup . It ’ s a very Canadian hot sauce ,” says Mr . Rose who admits Smoke Show is a gateway sauce for many people who want to experiment but don ’ t want something over the top .“ Even my grandma loves it .”
Laurent Gauthier thinks it ’ s all part of the “ pleasure-pain principle .” The barbecue expert has entered culinary competitions across North America and says hot peppers bring a mystique to every recipe .“ It ’ s fear of the unknown , as in ,‘ will this be the pepper to finally turn my tongue to ash ’? A lot of times it ’ s just macho guys trying to be tough .” gg
110 MONTRÉAL enSANTÉ PRINTEMPS 2017