ALIMENTS SANTÉ • NUTRITION • HEALTH
g Le Victoria Market rappelle le Marché Jean-Talon , avec une variété de producteurs biologiques haut de gamme et de vendeurs de fruits et légumes plus communs . L ’ humour et l ’ irrévérence agrémentent plusieurs menus de restaurants , et vous y retrouvez une excitante variété de vins naturels , d ’ aliments fermentés et de charcuterie artisanale .
Je me suis posé la question : qu ’ est-ce qui relie ces endroits ? Montréal ( et le reste du Canada ) a absorbé une large population vietnamienne dans les années 1970 et 1980 , et a bénéficié de l ’ afflux d ’ un capital social et culturel . Aujourd ’ hui , nous retrouvons une excellente cuisine vietnamienne dans le quartier chinois et ailleurs . Melbourne , une ville aux histoires mélangées — indigène et colonial , déplacement et réinstallation — grouille de hipsters , d ’ étudiants , d ’ entreprises et d ’ innovation .
Et au Vietnam , le développement du tourisme du nord au sud signifie qu ’ une nouvelle attention est portée vers les habitudes alimentaires et l ’ image que la cuisine communique . L ’ histoire très complexe du pays semble être en constante négociation avec un futur tout aussi complexe . La simplicité relative du transport aérien permet d ’ expérimenter la nourriture d ’ une façon réellement locale . Mais une fois que vous arrivez sur place , il semble que vous n ’ êtes pas allé très loin après tout . Est-ce la nouvelle « culture globale »? Ou est-ce que le « local » est toujours relié à d ’ autres endroits ? Peut-être que oui , et peut-être que nous , les voyageurs culinaires , faisons partie de la raison . M
Diversité délicieuse au marché riverain à Can Tho , au Vietnam . Delicious diversity at a riverside market in Can Tho , Vietnam .
PHOTO : DAVID SZANTO
PHOTO : DAVID SZANTO
Slow food : le marché fermier de Melbourne au couvent d ' Abbotsford . Slow Food : Melbourne ' s farmers ' market at Abbotsford Convent . gg
What links these places , I wondered ? Montreal ( and the rest of Canada ) absorbed a largish Vietnamese population during the 1970s and 1980s , and benefited from the inflow of social and cultural capital . Today we have some very good Vietnamese food on tap in Chinatown and elsewhere . Melbourne , a city of blended histories — indigenous and colonial , displacement and resettlement — bustles with hipsters , students , business , and innovation .
And in Vietnam , tourism development from North to South means that new attention is being brought to foodways and the image that cuisine communicates . The country ’ s very complicated history seems to be in constant negotiation with an equally complex future .
The relative simplicity of air travel makes it possible to experience local food in ways that are truly local . Yet once you get there , it seems that you really haven ’ t gone so far after all . Is this the new “ global culture ”? Or is “ local ” always linked to other places ? Maybe yes , and maybe we food travelers are a big part of the reason . M
David Szanto a obtenu son doctorat en gastronomie à l ’ Université de Concordia . En 2016 , dans le cadre d ’ un projet de recherche avec l ’ Université des sciences gastronomiques d ’ Italie , il a voyagé aux quatre coins du monde pour en apprendre davantage sur la structure de l ’ alimentation et les pratiques locales . David Szanto earned his PhD in gastronomy from Concordia University . During 2016 , as part of an ongoing research project with Italy ’ s University of Gastronomic Sciences , he travelled around the world to learn about local food systems and practices .
SPRING 2017 MONTRÉAL enSANTÉ 109