ALIMENTS • NUTRITION
PHOTO : DAVID SZANTO
La gentrification et le transport maritime se croisent aux Docklands de Melbourne . Gentrification and shipping meet in Melbourne ' s Docklands .
Mélange et migration Migration & Mélange
MELBOURNE VERSUS MONTRÉAL MELBOURNE VERSUS MONTREAL
Par | By David Szanto
Je croyais que prendre un vol d ’ Ho-Chi-Minh-Ville à Melbourne ne serait pas une expérience trop bouleversante , mais ce l ’ était . Et ce ne l ’ était pas à la fois .
Le vol à bord de Vietnam Airlines dure huit heures , alors avec le décalage horaire de quatre heures , vous partez à 21 h et arrivez à 9 h . Vous voyagez d ’ un pays densément peuplé et officiellement communiste ( mais avec une économie internationale productive ) à un vaste payscontinent peuplé d ’ ethnies mixtes et de fervents capitalistes . La morphologie et le langage changent ; la gastronomie , surtout , présente plusieurs similarités .
Les étudiants en cuisine australiens affirment de plus en plus que leur cuisine devrait être classifiée comme « asiatique ». Bien que leur cuisine possède des influences anglaises et aborigènes , celles-ci ne dominent pas vraiment , et le terme qui s ’ applique à la région élargie , « Océanie », sonne plutôt étrange pour nommer une culture culinaire et , de toute façon , il ne capture pas la diversité .
À la suite d ’ une visite diversifiée du Vietnam , je devais me rendre à Melbourne pour une conférence gastronomique . J ’ ai dégusté plusieurs délices durant mes 9 jours à Ho-Chi-Minh ( Saigon ), Can Tho , Hanoi , Hue et Da Nang , comme le rouleau de printemps et le pho , mais également plusieurs plats de riz , des mijotés végétariens , des fruits de mer hyper frais et des « croustilles » de jacquier surgelées-frites bizarrement délicieuses .
Cependant , une fois que je suis arrivé en Australie , j ’ ai trouvé plus de continuité que de dissonance avec le Vietnam . La cuisine ne tournait pas seulement autour d ’ ingrédients et de recettes asiatiques , mais elle comprenait également des techniques , des outils et une sensibilité non européenne . Les choses étaient différentes , mais étrangement semblables .
Melbourne ressemblait également à Montréal . Historiquement importante comme port maritime , Melbourne comporte des Docklands qui furent récemment embourgeoisés , nous rappelant notre Vieux- Port . Le paysage culinaire est ponctué par une multitude de pubs et de cafés , ainsi qu ’ une panoplie de restaurants thaïs , malaisiens , indiens , indonésiens , japonais et vietnamiens . g
I
had thought that flying from Ho Chi Minh City to Melbourne wouldn ’ t be such a jarring experience , but it was . And then it also wasn ’ t .
The Vietnam Airlines flight is eight hours long , so with the four-hour time difference , you leave at 9:00 pm and arrive at 9:00 am . You travel from a densely populated country that is officially communist ( but with a busy international economy ) to an expansive island-continent of blended ethnicities and fervent capitalism . Body shapes and languages change ; culinary offerings , notably , bear a lot of similarities .
Australian food scholars are increasingly saying that their cuisine should start being identified as “ Asian .” While there are British and Aboriginal influences , they don ’ t really dominate , and the term applied to the larger region ,“ Oceania ,” sounds weird for naming a food culture and , in any case , doesn ’ t capture the diversity .
Following a wide-ranging visit to Vietnam , I had come to Melbourne for a gastronomy conference . I ate many wonderful things during my nine days in Ho Chi Minh ( Saigon ), Can Tho , Hanoi , Hue , and Da Nang , including classics like spring rolls and pho , but also many rice dishes , vegetarian stews , ultra-fresh seafood , and some oddly delicious freeze-fried jackfruit “ chips .”
Once in Australia , however , I found more continuity with Vietnam than dissonance . The cookery there was not just about Asian ingredients and recipes , but also included non-European techniques , tools , and sensibilities . Things were different , but oddly alike .
Melbourne also seemed similar to Montreal . Historically important as a seaport , the city ’ s Docklands have been newly gentrified , paralleling our own Old Port . The foodscape is punctuated by plenty of pubs and cafés as well as a panoply of Thai , Malaysian , Indian , Indonesian , Japanese , and Vietnamese outlets .
The central Victoria Market is much like Marché Jean-Talon , with a range of high-end organic producers and more ordinary fruit and veg retailers . Humour and irreverence spice many restaurant menus , as well as an exciting range of natural wines , fermented foods , and house-made charcuterie . gg
108 MONTRÉAL enSANTÉ AUTOMNE 2016