ALIMENTS SANTÉ • NUTRITION • HEALTH
PHOTO : DAVID SZANTO
g Quelques heures après ma consultation médicale avec le commis d ’ hôtel , je suis étendu sur un lit à la salle d ’ urgence , reconnaissant de siroter une solution saline par intraveineuse . Deux autres sacs de plastique de liquide médical ont déjà été introduits dans mon corps , ce qui apaise ma nausée . Ma salvatrice , Estefania , est assise tranquillement sur un banc dans l ’ espace fermé d ’ un rideau , le regard tourné vers son téléphone et vers moi à l ’ occasion . Elle semble moins inquiète qu ’ auparavant . Il paraît que je n ’ avais vraiment pas bonne mine . Maintenant que ma pression sanguine est descendue de 180 sur 130 , je commence à réfléchir à ce qui se passe .
Peu importe la bactérie que j ’ ai mangée , bue ou touchée , elle était clairement trop forte pour les défenses de mon corps . Je ressentais les effets du manque d ’ oxygène , des rayons UV puissants et de l ’ environnement dense et épuisant de la ville . Mon déplacement du 45 e parallèle nord jusqu ’ au sud de l ’ équateur , mon espagnol inefficace et le fort sentiment d ’ être étranger me font comprendre à quel point le bien-être individuel est lié à l ’ adaptation d ’ une personne à l ’ écologie environnante . Puissant ou faible , mal de l ’ altitude ou pas , mon corpus esprit-corps n ’ est pas chez lui à Quito . Et bien que je déteste prendre des antibiotiques , les médicaments sont nécessaires pour affronter les extraterrestres qui ont envahi mon corps .
De retour à la maison , je me questionne à savoir s ’ il en est de même pour la nourriture et les breuvages historiques . Est-ce que le guarango ( chaguarmishky fermenté ) et le morocho ( une autre boisson de maïs ) nécessiteront des interventions de marketing pour affronter les géants mondiaux des aliments transformés ? Est-ce que les boissons traditionnelles ont toujours leur place au sein du paysage alimentaire contemporain ? Et que pouvons-nous apprendre ici , à Montréal , des efforts réalisés par les activistes culinaires des Andes ? Estce qu ’ examiner le passé pourrait nous aider avec nos propres habitudes alimentaires , nous aider à imaginer le futur de la
Ceviche aux crevettes avec maïs soufflé . Shrimp ceviche with popcorn . santé , du bien-être et des estomacs en béton ? M
Préparation d ’ arachides sucrées . Making sugared peanuts .
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A few hours after my medical consultation with the hotel clerk , I am lying on an emergency room bed , gratefully slurping saline solution via an IV drip . Two other plastic bags of medicated liquid have already been pumped into me , quelling my nausea . My saviour , Estefania , sits quietly on a stool in the curtain-draped space , checking her phone and occasionally glancing my way . She seems less worried than she did earlier . Apparently I looked pretty awful . Now that my blood pressure has come down from 180 over 130 , I start to reflect on what ’ s going on .
Whatever bacteria I ate , drank , or touched was clearly more than my body ’ s defenses could ward off . The low-oxygen , high-UV , and exhaust-dense environment of the city was contributing its effects . My displacement from the 45th parallel to just south of the equator , my ineffectual Spanish , and my strong sense of being foreign , I sense how individual wellness is tied to one ’ s “ fit ” in the surrounding ecology . Powerful or weak , altitude sickness or not , my mind-body corpus is not at home in Quito . And as much as I dislike taking antibiotics , the meds are necessary to deal with the aliens that have invaded me .
Now at home , I wonder if it is the same for historic food and drink ? Will Ecuadorian guarango ( fermented chaguarmishky ) and morocho ( another corn drink ) need emergency marketing interventions to battle the processed food giants of the world ? Do traditional beverages still “ fit ” in the contemporary foodscape ? And what can we learn here , in Montreal , from the efforts of those Andean food activists ? What might paying attention to the past help us do for our own food ways , for imagining a future of health , wellness , and strong stomachs ? M
PHOTO : DAVID SZANTO
David Szanto a obtenu son doctorat en gastronomie à l ’ Université de Concordia . En 2016 , dans le cadre d ’ un projet de recherche avec l ’ Université des sciences gastronomiques d ’ Italie , il voyagera aux quatre coins du monde pour en apprendre davantage sur la structure de l ’ alimentation et les pratiques locales . David Szanto earned his PhD in gastronomy from Concordia University . During 2016 , as part of an ongoing research project with Italy ’ s University of Gastronomic Sciences , he is traveling around the world to learn about local food systems and practices .
WINTER 2017 MONTRÉAL enSANTÉ 117