PHOTO: DAVID SZANTO
ALIMENTS • NUTRITION
Œufs de goélands et
viande de baleine
Seagull Eggs
& Whale Meat
DES LEÇONS NORVÉGIENNES SUR LE DÉVELOPPEMENT
DE LA CULTURE ALIMENTAIRE
NORWEGIANS LEND
LESSONS ON FOOD CULTURE
Par | By David Szanto
Q
ue feriez-vous si l’on vous offrait une assiette de baleine fumée avec des oignons
rouges finement tranchés et de la confiture d’airelles? Et que diriez-vous d’un œuf de
goéland bouilli, coupé en deux avec une vinaigrette d’ail sauvage? Ou des cœurs de renne
fumés? Du lait cru entier? Du gâteau de hareng et du fromage brun?
Pour ma part, lors d’une récente visite en Norvège, j’ai mangé tous ces plats, avec appétit.
Et en dégustant le tout, j’ai commencé à digérer les quelques ingrédients culturels et politiques qui y étaient mélangés.
La Norvège, comme le Québec, possède un paysage alimentaire particulier marqué par
W
hat would you do if presented
with a plate of cured whale
meat, thinly sliced red onions, and
lingonberry jam? What about a boiled
seagull egg, split in half and dressed with
wild garlic vinaigrette? Or some smoked
reindeer hearts? Whole-fat raw milk?
Herring cake and brown cheese?
In my case, during a recent visit to Nor-
une saison des végétations courte, d’excellents chefs, une géographie régionale diverse et un
way, I ate them all, with gusto. And as I did,
et rurale ainsi que des tensions internationales concernant certaines politiques alimentaires.
and political ingredients that were mixed in.
mélange d’héritage natif et colonial. Il existe aussi une différence entre la nourriture urbaine
La pêche à la baleine, en particulier, est impliquée dans un grand conflit politique. Comme
I also started digesting some of the cultural
Norway, like Québec, has a complicated
la chasse aux phoques ici, la pratique remonte à des millénaires et compose une partie impor-
and fascinating foodscape. It has a short
tains individus et organismes très vocaux s’y opposent.
regional geographies, and a mix of native
tante du système alimentaire et économique. Elle fut bannie par les pays avoisinants. Et cerAujourd’hui, des quotas stricts, un entraînement et un système de permis ont été mis en
place, et la population to