ALIMENTS • NUTRITION
Dites oui aux bactéries!
Got Bacteria?
LES PROBIOTIQUES ET LES ALIMENTS FERMENTÉS
SONT BONS POUR LA DIGESTION
PROBIOTICS AND
FERMENTED FOODS ARE
GOOD FOR THE GUT
Par | By Robert Beauchamps
T
here’s a war going on, and bacteria
are the enemy. But basic cleanliness
in the home, attending to minor scrapes
in a timely fashion, and routine hygiene
will keep you and your family safe from
most “bad bacteria” humans encounter
daily. Still, there’s no denying that my-
sophobia (the abnormal fear of germs) is
widespread and paints all bacteria with
the same plague-laced brush.
For the last decade or so, science is win-
ning us over. Dieticians and food experts
alike are suggesting a healthy diet incudes
fermented foods and probiotics. In their
own way, both foods can help boost the
trillions of “good bacteria” that are already
N
ous sommes en guerre, et l’ennemi est la bactérie. Mais si vous gardez votre mai-
son propre, soignez les petites égratignures sans trop tarder et adoptez une routine
d’hygiène, vous et votre famille serez à l’abri de la plupart des « mauvaises bactéries » que
working away in our gut. These microbiota
help protect against everything from diabetes and Crohn’s disease to irritable bowel
syndrome and depression.
Fermentation is the transformative
l’humain rencontre quotidiennement. Pourtant, il ne fait aucun doute que la mysophobie (la
process where microorganisms, like bac-
panier malsain.
in foods like fruits, vegetables and grains,
peur anormale des germes) est répandue et qu’elle met toutes les bactéries dans le même
Mais depuis une dizaine d’années, la science semble remporter le combat. Des experts en
alimentation et des nutritionnistes affirment qu’une saine alimentation comprend des ali-
ments fermentés et des probiotiques. À leur façon, ces deux types d’aliments contribuent à
stimuler les trillions de « bonnes bactéries » qui travaillent déjà dans nos intestins. Ces micro-
teria and yeast, metabolize carbohydrates
breaking them down and making them
easier for us to digest while increasing
their health-promoting properties.
In sauerkraut, for example, beneficial
biomes aident à nous protéger contre plusieurs maladies, du diabète à la maladie de Crohn en
lactic acid and bacteria already present on
La fermentation est le procédé de transformation par lequel les microorganismes, comme
fermentation when sealed in a container
passant par le syndrome de l’intestin irritable et la dépression.
les bactéries et les levures, métabolisent les glucides trouvés dans les aliments tels que les
fruits, les légumes et les grains, et les décomposent, les rendant ainsi plus faciles à digérer en
plus d’augmenter leurs bienfaits sur la santé.
Dans la choucroute, par exemple, l’acide lactique et les bactéries, deux éléments béné-
fiques déjà présents dans le chou, amorcent un processus métabolique de fermentation
the cabbage begin a metabolic process of
with salt. This creates ideal conditions
for the healthy bacteria to flourish while
boosting the acidic component of the cabbage to help keep harmful bacteria at bay.
Home gourmands have fermented
lorsqu’ils sont placés dans un contenant scellé avec du sel. Les conditions idéales pour la mul-
foods all over the world for thousands of
éloigner les bactéries nocives.
sausage in Italy; fresh milk to blue cheese
tiplication des bactéries saines sont réunies et l’activation du composé acide du chou aide à
Des gourmands aux quatre coins du monde fermentent de la nourriture à la maison depuis
des milliers d’années. Transformation de viande crue en saucisson en Italie; de lait frais en
fromage bleu en France; et de chou en kimchi en Corée du Sud, sans oublier les Allemands qui
font de la choucroute avec cet humble légume. g
80
MONTRÉAL enSANTÉ ÉTÉ 2016
years. Transforming raw meat to cured
in France; and cabbage to kimchi in South
Korea, or Germans making sauerkraut out
of that same lowly vegetable.
In a report authored by Ann gg