Montréal enSanté MES V9N4 Automne/Fall 2017

ALIMENTS • NUTRITION La choucroute, un mets chouchou Sweet on Sauerkraut Par | By Robert Beauchamps BIEN PLUS QU’UN ACCOMPAGNEMENT POUR LA SAUCISSE ALLEMANDE MORE THAN JUST A CONDIMENT FOR GERMAN SAUSAGES S veauté et d’ingrédients exotiques aux quatre coins de l’Allemagne, les ali- I ments qui font chanter les casques à cornes sont sans chichis : pommes de terre, porc, bière (c’est un aliment!) et chou. across Germany, the foods that really toot the Teutonic horn are no-frills fare: potatoes, pork, beer (it’s a food!), i les Français ont inventé la haute cuisine, les Allemands ont inculqué un retour à la base dans la cuisine. Bien qu’il ne manque pas de nou- La ferveur des Allemands pour le chou fermenté, ou la choucroute, peut sembler étrange pour le reste du monde, mais il doit bien y avoir quelque chose de spécial à propos d’un mets qui est servi avec pratiquement tout. Que savent les Allemands que nous ne savons pas? Premièrement, il y a la polyvalence. La choucroute est bonne seule, dans votre sandwich favori ou comme plat d’accompagnement. La saveur unique, terreuse et parfois piquante est une chose, mais ce sont les nutriments qui se démarquent. La choucroute contient de bonnes bactéries. Ces bactéries possèdent non seulement des effets antiviraux, mais elles peuvent produire des f the French brought the haute to cuisine then the Ger- mans brought basics back to the kitchen. While there’s no shortage of nouvelle cuisine and exotic ingredients and cabbage. Germany’s fervour over fermented cabbage, or sauer- kraut, might seem strange to the rest of the world, but there’s got to be something about a food that’s served with almost everything. What do the Germans know that we don’t? First off, there’s versatility. Sauerkraut is great on its own, on top of your favourite sandwich, or as a side dish. That unique, earthy and sometimes pungent punch of flavour is one thing, but it’s the nutrients that really shine. Sauerkraut contains beneficial bacteria. These bacteria composés qui tuent certaines espèces de champignons responsables not only bring anti-viral effects to the table, they can pro- American College of Sports Medecine, la choucroute stimule la performance vaginal or intestinal infections. And according to research at d’infections vaginales et intestinales. Et selon une recherche de la et accélère la guérison après un effort physique. Mais la réalité est que plusieurs producteurs de choucroutes commerciales prennent des raccourcis durant le processus de fabrication. duce compounds that kill some species of fungi that bring on the American College of Sports Medicine, sauerkraut offers performance boosts and speeds up recovery from exertion. The thing is, many commercial sauerkraut manufacturers Même les compagnies qui restent fidèles au procédé naturel devront take shortcuts in the process. Even the companies that stay durant des mois. La pasteurisation chauffe, et par conséquent, tue les it can sit on grocery shelves for months. Pasteurization heats pasteuriser leur choucroute pour qu’elle puisse demeurer sur les étagères cultures vivantes nécessaires pour conserver les bienfaits sur la santé. Les magasins spécialisés offrent habituellement une marque qui contient des cultures vivantes. Vous pourriez aussi faire la vôtre. La choucroute maison est facile à réaliser, et votre estomac vous dira vielen dank. M 124 MONTRÉAL enSANTÉ AUTOMNE 2017 true to natural processes will pasteurize their sauerkraut so and thereby kills the live cultures needed to retain the health benefits. Specialty shops usually carry a brand with live cul- tures. Or you could make your own. Homemade sauerkraut is a breeze, and your gut will say vielen dank. M

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