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CERTAINS PRODUITS ONT MEILLEUR GOÛT LORSQU ’ ILS NE SONT PAS PLACÉS AU RÉFRIGÉRATEUR
C
’ est automatique . Nous plaçons les fruits et légumes , les produits laitiers et la viande au réfrigérateur . C ’ est une bonne habitude . Le froid empêche la nourriture de se gâter . Mais , certains produits agricoles sont meilleurs lorsqu ’ ils sont entreposés à température ambiante : meilleure saveur , moins de nutriments perdus .
Les herbes fraîches , à l ’ exception du romarin , donneront un meilleur goût à votre ragoût si elles sont laissées sur le bord de la fenêtre avec les tiges dans un verre d ’ eau . Changez l ’ eau tous les deux jours et elles devraient durer une semaine .
Les oignons pourris vous font pleurer ? Gardez-les dans un endroit frais et sombre . Assurez-vous seulement qu ’ ils ont un peu d ’ air pour prévenir la moisissure et les bosses .
Rangez l ’ ail dans un pot en argile avec une bonne ventilation et il devrait durer trois semaines ou plus . Parfois l ’ ail peut germer , coupez simplement les pousses vertes et mettez-les au compost . Elles sont un peu trop amères au goût .
Entreposez les pommes de terre , patates douces et autres légumes tubercules à l ’ abri de la lumière directe du soleil . Les basses températures du réfrigérateur vont produire une saveur étrange et une décoloration de la chair .
La courge que vous achetez à l ’ épicerie peut être entreposée longtemps , tout comme la plupart des courges d ’ hiver que l ’ on retrouve dans les marchés agricoles . Informez-vous auprès du fermier pour être certain . Entreposez-les dans un endroit sombre et laissez un peu d ’ espace , puisqu ’ elles ont tendance à pourrir lorsqu ’ elles sont en contact avec d ’ autres produits agricoles .
Le gingembre gardé au réfrigérateur devient dur et fibreux rapidement . Gardez-le à portée de la main sur le comptoir , loin de la lumière directe .
Aucun aliment ne soulève la controverse dans le débat doit-aller-au-frigo-ou-pas comme les tomates . Certains ne jurent que par le froid , tandis que d ’ autres affirment que la peau mince permet aux autres saveurs du frigo de pénétrer la chair pour ainsi ruiner le goût . Faites-en l ’ essai .
Les bananes doivent être conservées sur le dessus et non à l ’ intérieur du réfrigérateur où elles deviendront noires rapidement . Des bananes vertes vont mûrir un ou deux jours plus vite si elles sont gardées sur le dessus du frigo . M
SOME PRODUCE TASTES BETTER WHEN LEFT OUT OF THE FRIDGE
It ’ s automatic . We place produce , dairy , and meats in the fridge . It ’ s a good habit . Cold keeps food from spoiling . Thing is , some fruit and veg actually benefit from storage at room temperature : better flavour , fewer nutrients lost .
Fresh herbs , with the exception of maybe rosemary , serve you and your stew much better when left on a windowsill with stems submerged in a cup of water . Change the water every other day and it should keep for a week .
Rotten onions make you cry ? Keep them in a cool , dark area . Just be sure they ’ re exposed to some air . This prevents rot and bruises .
Store garlic in a clay pot with plenty of ventilation and it should last for three weeks or more . Sometimes the garlic will sprout green shoots . Simply cut them off and toss in the compost . They ’ re a tad too bitter to eat .
Store potatoes , yams , and all other tubers out of direct sunlight . Cold temperatures in the fridge will produce a weird flavour and discolour the flesh .
All of the squash you buy at the supermarket is cured for long storage , as is most of the winter squash at the farmers market . You can ask the farmer , to be sure . Store in a dark place , and try to leave a little bit of space since they tend to rot wherever they ’ re touching other produce .
Ginger stored in the fridge gets dry and stringy fast . Keep your ginger close at hand on the counter , out of direct light .
Nothing stirs up more controversy in the to-refrigerateor-not-to-refrigerate debate like tomatoes . Some people swear by keeping them cold while others say the thin skin allows flavours from other parts of the fridge to penetrate the flesh and ruin the flavour . Experiment and see .
As for bananas , they must be kept on top of and not inside the fridge where they will quickly turn black . Unripe bananas will ripen a day or two sooner if kept on top of the fridge . M
Le grand débat de l ’ œuf
Avez-vous déjà séjourné dans un Bed & Breakfast en Europe ? Peut-être vous êtes-vous réveillé tôt un matin avec la terrible vision des œufs laissés sur le comptoir ou pire , sur le dessus du frigo ? Dans la plupart des pays européens , les poules sont vaccinées contre la salmonelle . Au Canada , la vaccination n ’ est pas obligatoire , mais les œufs doivent être lavés et désinfectés dans de l ’ eau à température et acidité réglementées . Le lavage retire la saleté et toutes les bactéries qui collent à la coquille . Les œufs sont réfrigérés du poste de classement jusqu ’ à l ’ épicerie .
The Great Egg Debate
Ever stay in a bed and breakfast in Europe ? You might have woken early one morning to a horrific sight : eggs left on the counter or ( gasp !) atop the fridge . In most European countries , hens are vaccinated against salmonella . In Canada , vaccination is not required , but eggs must be washed and sanitized in water of regulated temperature and acidic balance . Washing removes dirt and any bacteria adhering to the shell . The eggs are refrigerated from grading station to grocer .
FALL 2017 MONTRÉAL enSANTÉ 121