ALIMENTS SANTÉ • NUTRITION • HEALTH g Avec le temps , nos sociétés élargies , nos voyages et nos migrations géographiques exercent une influence et façonnent nos goûts et comportements gastronomiques . Néanmoins , ce que l ’ on apprend à propos de l ’ acquisition , la préparation , le partage et la consommation de la nourriture demeure enraciné dans notre culture familiale . Toutefois , des variations dans le contexte de cet apprentissage peuvent avoir une profonde influence sur nos pratiques ultérieures .
Deux spécialistes culinaires de l ’ Université Concordia à Montréal ont étudié cette question . La D re Rhona Richman Kenneally ( professeure en design ) et Le D r Jordan LeBel ( professeur en marketing à l ’ école de gestion ) ont mené un projet de recherche pour comprendre comment les habitudes alimentaires apprises durant l ’ enfance affectent l ’ attention et le soin que nous accordons à notre alimentation à l ’ âge adulte .
Plus précisément , ils ont examiné comment l ’ architecture et la configuration de la cuisine familiale ont façonné les souvenirs culinaires et produit des « paysages sensoriels ». Il s ’ avère que ceux-ci sont étroitement liés aux habitudes alimentaires à l ’ âge adulte , et le fait d ’ avoir de fortes traditions familiales culinaires a tendance à mener vers une alimentation plus saine et délicieuse . Les deux chercheurs ont nommé ces pratiques « manger consciemment ».
Il y a plus d ’ un siècle , les innovateurs sociaux prêtaient déjà attention à l ’ importance de manger et apprendre ensemble en tant que famille . Ici au Canada , la Women ’ s Institute ( WI ) partage son savoir domestique et ses ressources avec des femmes ( provenant essentiellement de milieux ruraux ) afin d ’ améliorer la santé et le bien-être au sein des familles . La WI est un concept qui arrive de l ’ Angleterre , basé sur la compréhension que si les femmes sont mieux éduquées et soutenues , les familles seront plus fortes , et cette population formera des sociétés plus cohésives et productives .
Dès 1919 , l ’ organisation provinciale WI formait une organisation fédérale pour unifier leur voix et leur impact . Avec le temps , l ’ organisation nationale a abordé plusieurs questions liées à la santé et aux habitudes alimentaires familiales , tout en élargissant sa portée des milieux ruraux aux environnements urbains .
À mesure que le temps passe , les structures et les définitions de famille évoluent , tout comme les traditions alimentaires apprises au sein de ces unités familiales . Les grandes entreprises alimentaires sont déjà conscientes de ce changement , et les résultats sont visibles dans les formats d ’ emballage , les plats préparés et les soi-disant « trousses repas ». Parallèlement , les parents , oncles , grands-mères , frères et sœurs seront responsables de renforcer les habitudes alimentaires qui leur tiennent le plus à cœur afin que la génération suivante puisse demeurer consciente , satisfaite et bien nourrie . M gg
Over time , our larger societies , travels , and geographical migrations wield their influence , shaping tastes and gastronomic behaviours . Nonetheless , what we learn about procuring , preparing , sharing , and consuming food remains grounded in familial culture . Variations in the context of that learning , however , can have profound influences on later practices .
Two food scholars at Montreal ’ s Concordia University have studied this issue . Dr . Rhona Richman Kenneally ( a design professor ) and Dr . Jordan LeBel ( a marketing professor in the school of business ) conducted a research project to understand how food patterns learned in childhood affect the attention and care we give to eating in adulthood .
Specifically , they examined how the architecture and layout of the family kitchen shaped food memories and produced “ sensory landscapes .” These , it turns out , are closely connected to adult food habits , and having a strongly formed sense of family food traditions tends to lead to more delicious and healthful eating . The two researchers termed these practices “ mindful eating .”
Over a century ago , however , social innovators were already paying attention to the important role of eating and learning together as a family . The Women ’ s Institutes ( WI ) here in Canada shared domestic knowledge and resources among women ( primarily rural women ), as a means of ensuring better health and wellbeing within families . The WI was a concept inherited from the United Kingdom , based in the understanding that when women are better educated and better supported , families are stronger and people grow up to form more cohesive and productive societies .
By 1919 , the provincially organized WIs had formed a federal organization to unify their voices and impact . Over time , the national organization addressed many questions related to health and familial food practices while broadening from rural to urban environments .
As time goes on and the structures and definitions of family evolve , so will the food traditions that we learn in those familial units . Large-scale food businesses are already aware of this change , and the results show up in packaging formats , convenience foods , and so-called “ meal kits .” In parallel , it will be up to parents and uncles and grandmothers and siblings to keep reinforcing the food ways they most believe in , so that the next generation can stay mindful , satisfied , and deliciously fed . M
David Szanto est un chercheur alimentaire montréalais , auteur et collaborateur de longue date de ce magazine . Cet article est la deuxième partie d ’ une série de quatre sur l ’ innovation dans la recherche et l ’ apprentissage alimentaire . David Szanto is a Montreal-based food researcher , writer , and long-time contributor to this magazine . This article is the second of a four-part series on innovation in food research and learning .
FALL 2017 MONTRÉAL enSANTÉ 119