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l ’ anthropologue évolutif D r Robin Dunbar , la plupart des humains peuvent entretenir une relation avec environ 150 personnes . Ce nombre est attribué à la taille de nos néocortex qui nous donnent la puissance cérébrale pour gérer seulement 150 amitiés , d ’ où le nom « nombre de Dunbar ».
« La façon dont notre monde social est construit est un élément fondamental de notre héritage biologique », explique le D r Dunbar . « Conjointement avec les singes , [ nous manifestons ] une relation générale entre la taille de notre cerveau et la taille de notre groupe social . Il y a un groupement naturel de 150 , le nombre de personnes avec qui vous pouvez avoir une relation impliquant confiance et obligation — avec une histoire personnelle , pas seulement des visages et des noms . »
La recherche du docteur a mené au concept de « Dunbar ’ s layers » ( couches de Dunbar ), où l ’ on tient compte de la proximité entre les individus : la couche la plus près de vous compte de trois à cinq
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personnes , la suivante jusqu ’ à 15 , puis 50 , puis 80 personnes .
THE FIVE LAYERS OF FRIENDS
It ’ s time to whittle down your
Facebook “ friends .” According to evolutionary anthropologist Dr . Robin Dunbar , most humans can maintain relationships with about 150 individuals . Chalk it up to the size of our neocortex . It only provides us with so much brainpower to handle 150 friends , otherwise known as “ Dunbar ’ s Number .”
“ The way in which our social world is constructed is part and parcel of our biological inheritance ,” says Dr . Dunbar . “ Together with apes , ( we exhibit ) a general relationship between the size of the brain and the size of the social group . There is a natural grouping of 150 , the number of people you can have a relationship with involving trust and obligation – there ' s personal history , not just names and faces .”
The doctor ’ s research led to the concept of “ Dunbar ’ s layers ”,
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whereby the closeness between individuals was taken into account : The closest layer to you has three to five people , the next is made up of 15 , then 50 , and then 80 people .
CALCUL DE CACAO
Le chocolat noir est plus populaire
que jamais . Certains soi-disant chocolatiers désirent profiter de cette popularité . Tandis que plusieurs offrent des produits de qualité , certains cherchent à prendre des raccourcis et déjouer les consommateurs grâce à des emballages rusés . Voici ce que vous devriez savoir .
Commencez par le pourcentage de cacao . Le nombre indique la quantité réelle de liqueur de chocolat , aussi connue comme masse ou pâte de cacao , contenue dans le produit . C ’ est essentiellement le matériel brut derrière tout bon chocolat : des graines de cacao moulues .
Le chocolat non sucré , ou le chocolat de cuisson , est simplement de la liqueur de chocolat versée dans un moule et solidifiée . Le chocolat mi-sucré possède entre 35 et 55 pour cent de cacao . Le chocolat au lait ne contient qu ’ un minimum de 10 pour cent de cacao . Le reste est du sucre , du soja , des produits laitiers , de l ’ huile végétale , etc .
Mais il n ’ y a pas que le cacao qui compte . Les consommateurs perspicaces vont également considérer la provenance des graines . Les graines provenant d ’ Afrique de l ’ Ouest sont généralement de meilleure qualité selon Robert L . Wolke , un professeur de chimie de l ’ Université de Pittsburgh qui se spécialise en science culinaire . De plus , la certification équitable assure que
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le chocolat est fabriqué dans de meilleures conditions de travail : des fermiers heureux produisent de meilleures graines et un produit de qualité .
CACAO CALCULATIONS
Dark chocolate is more popular
than ever . With increased popularity comes so-called chocolatiers looking to ride the wave . While many offer a quality product , some are looking to cut corners and mislead consumers with clever branding . Here ’ s what you need to know .
Start with the cacao percentage . The number indicates how much of the bar is made up of actual chocolate liquor , also known as cacao mass or cacao paste . Essentially , this is the raw material behind all good chocolate : groundup cacao beans .
Unsweetened chocolate , or baking chocolate , is simply chocolate liquor poured into a mould and solidified . Semisweet has at least 35 per cent cacao , but usually closer to 55 per cent . Milk chocolate has only 10 per cent cacao at minimum . The rest is filler , like sugar , soy , dairy , vegetable oil , et cetera .
But there ’ s more to chocolate than just cacao . Discerning shoppers will also consider where the beans are grown . West African beans tend to be of a higher quality according to Robert L . Wolke , a chemistry professor at the University of Pittsburgh who specializes in kitchen science . Furthermore , fair-trade certified ensures the chocolate was made under better labour practices : happier farmers means better beans and a premium product . M
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18 MONTRÉAL enSANTÉ ÉTÉ 2018 |