ALIMENTS • NUTRITION
Pur et simple Plain & Simple
Par | By Robert Beauchamps x x x
TROIS ALIMENTS POPULAIRES QUI NE SONT PAS AUSSI SAINS QUE VOUS LE CROYEZ
Pourquoi autant d ’ aliments de base sont-ils moins nutritifs aujourd ’ hui qu ’ ils l ’ étaient lorsque nos parents étaient jeunes ? Il semble que la science alimentaire se concentre davantage sur la production de masse et les marges de profit que sur la santé des consommateurs . Il en revient donc au consommateur d ’ être attentif à ce qui se retrouve dans son panier d ’ épicerie .
Vinaigrette faible en gras
Vous souvenez-vous de la fin des années 1990 ? Nous chuchotions chaque
fois que le vilain mot commençant par C était mentionné . Cholestérol . C ’ était l ’ épouvantail de l ’ allée des produits laitiers . La vinaigrette est le plus récent exemple . Les gras et les sucres présents naturellement sont remplacés par des exhausteurs de goût préparés en éprouvettes . Alors , pourquoi ne pas faire votre propre vinaigrette ? Commencez par de l ’ huile de qualité . Ajoutez-y des saveurs comme de la moutarde de Dijon , du sel de mer , du poivre moulu , de la vraie mayonnaise ( oui !), des vinaigres de qualité , du sirop d ’ érable pour un goût sucré et du citron pour l ’ acidité .
Édulcorants artificiels
Comment quelque chose contenant zéro calorie peut-il être mauvais ? Il s ’ avère que la consommation prolongée de plusieurs édulcorants artificiels peut avoir des effets à long terme . Pourquoi prendre le risque ? Entamez votre sevrage en réduisant lentement votre consommation de sucreries et de boissons sucrées . Lorsque vous avez envie de vous gâter , optez pour des boissons sucrées à l ’ aide d ’ ingrédients le plus près de leur état naturel possible : érable , miel , et sucre de canne brut .
Pains à grains entiers
Depuis des années , l ’ aliment de base ultime est devenu tout sauf basique . L ’ affirmation qu ’ une miche de pain est « 100 pour cent grains entiers » vous pousse à croire que le boulanger utilise des grains ENTIERS : germe , endosperme et son , qui sont tous remplis de nutriments spécifiques . Mais si la farine enrichie est le premier ingrédient sur la liste , le grain naturel fut probablement pulvérisé et « enrichi » plus tard dans le procédé . Bref , la plupart des pains tranchés sont des aliments hautement transformés . Faites confiance aux boulangeries artisanales ou à la recette de grand-maman . M
THREE EVERYDAY ITEMS THAT AREN ’ T AS HEALTHY AS YOU THINK
Why are so many basic foods less nutritious now than when our parents were kids ? It seems that food science can be more about mass production and profit margins than consumer health . It ’ s up to consumers to be mindful of what goes in the grocery cart .
Low-fat salad dressings
Remember the late ’ 90s ? We spoke in whispers whenever the C-word was mentioned . Cholesterol . It was the bogeyman in the dairy aisle . Salad dressing is the latest example . Naturally occurring fats and sugars are swapped out for flavour enhancers concocted in test tubes . Why not make your own dressing ? Start with premium oil . Whisk in flavours like Dijon , sea salt , cracked black pepper , ( gasp !) real mayo , quality vinegars , maple syrup for sweetness , and lemon for acidity .
Artificial sweetners
How can something with zero calories hurt us ? Turns out prolonged consumption of many artificial sweeteners can have long-lasting effects . Why risk it ? Wean yourself off by slowly reducing your intake of sweets and sweetened beverages . When you want to treat yourself , opt for drinks sweetened with ingredients as close to their natural state as possible : maple , honey , and raw cane sugar .
Whole-grain breads
For years , the simplest , most basic of foods has turned into anything but . The claim that a loaf of bread is “ 100-per cent whole-grain ” would lead you to believe the baker used WHOLE grain : germ , endosperm , and bran . All of which are loaded with specific nutrients . But if enriched flour is the first ingredient listed , the natural grain was probably pulverised and “ enriched ” further along in the process . In short , most sliced bread is a highly processed food . Trust in artisanal bakers or your grandma ’ s recipe . M
120 MONTRÉAL enSANTÉ PRINTEMPS 2018