Montréal enSanté MES V10N2 Printemps/Spring 2018 - Page 124

ALIMENTS • NUTRITION Bistrot Montréal-Trudeau From Seed to Plate Faim de changement Appetite for Change Par | By David Szanto, Ph. D. Julie Zyromski, Oatbox L’ÉVOLUTION DE NOS HABITUDES ALIMENTAIRES THE EVOLUTION OF WHAT AND HOW WE EAT É tion, qu’elle soit liée à la biologie, aux affaires ou à la société. Mais que E dire de nos habitudes alimentaires? Une des plus grandes croyances en matière de culture culinaire est l’importance de maintenir la tradition et But what about how and what we eat? One of the strong- est beliefs in food culture is the importance of maintaining voluer ou mourir. C’est un impératif souvent répété sur le besoin pour les humains d’accueillir le changement. C’est une belle cita- l’authenticité. Toutefois, cela semble plutôt loin de la célébration et de la création du changement. Est-ce que les concepts d’évolution et d’héritage suivent deux routes tota- volve or die. It’s a frequently repeated imperative about the need for humans to embrace change. It’s a good sound bite, whether related to biology, business, or society. tradition and authenticity. That, however, seems somewhat different from celebrating and creating change. Do evolution and heritage run on totally separate tracks lement différentes lorsqu’il s’agit de nourriture, ou pourraient-ils en fait se when it comes to food, or might they actually meet somewhere pointer vers la deuxième option. Ces indications sont particulièrement pré- point to the latter. These indications are especially present in the rencontrer, disons, autour de la table? Ici au Québec, plusieurs signes semblent sentes dans les façons dont certains de nos jeunes professionnels de la gas- tronomie ]\]Y[]\p]Y\8&Z\\H]]^\\]XH[[Y[ [XK] Z[ ]H\[]\][[H[ݘ][ۈ]\]\KŒLSӕPS[S0HSST NZK^K\[H[\XO\H[]YXXX[HYۜ^\]YHو\[[\\ۛZXX][ۙ\\HB[X]Z\ܚˈ\ܞH[^\][K]Y[\[H\[\ٝ[H]H\H\Hو[ݘ][ۋ