Montréal enSanté V8N4 Automne/Fall 2016 - Page 102

PHOTO: DAVID SZANTO ALIMENTS • NUTRITION Œufs de goélands et viande de baleine Seagull Eggs & Whale Meat DES LEÇONS NORVÉGIENNES SUR LE DÉVELOPPEMENT DE LA CULTURE ALIMENTAIRE NORWEGIANS LEND LESSONS ON FOOD CULTURE Par | By David Szanto Q ue feriez-vous si l’on vous offrait une assiette de baleine fumée avec des oignons rouges finement tranchés et de la confiture d’airelles? Et que diriez-vous d’un œuf de goéland bouilli, coupé en deux avec une vinaigrette d’ail sauvage? Ou des cœurs de renne fumés? Du lait cru entier? Du gâteau de hareng et du fromage brun? Pour ma part, lors d’une récente visite en Norvège, j’ai mangé tous ces plats, avec appétit. Et en dégustant le tout, j’ai commencé à digérer les quelques ingrédients culturels et politiques qui y étaient mélangés. La Norvège, comme le Québec, possède un paysage alimentaire particulier  marqué par W hat would you do if presented with a plate of cured whale meat, thinly sliced red onions, and lingonberry jam? What about a boiled seagull egg, split in half and dressed with wild garlic vinaigrette? Or some smoked reindeer hearts? Whole-fat raw milk? Herring cake and brown cheese? In my case, during a recent visit to Nor- une saison des végétations courte, d’excellents chefs, une géographie régionale diverse et un way, I ate them all, with gusto. And as I did, et rurale ainsi que des tensions internationales concernant certaines politiques alimentaires. and political ingredients that were mixed in. mélange d’héritage natif et colonial. Il existe aussi une différence entre la nourriture urbaine La pêche à la baleine, en particulier, est impliquée dans un grand conflit politique. Comme I also started digesting some of the cultural Norway, like Québec, has a complicated la chasse aux phoques ici, la pratique remonte à des millénaires et compose une partie impor- and fascinating foodscape. It has a short tains individus et organismes très vocaux s’y opposent. regional geographies, and a mix of native tante du système alimentaire et économique. Elle fut bannie par les pays avoisinants. Et cerAujourd’hui, des quotas stricts, un entraînement et un système de permis ont été mis en place, et la population to