Monterrey City Magazine Ed. 44 Ed. 44 - Page 25

En entrevista exclusiva con MONTERREY CITY MAGAZINE, cuenta que la idea ini- cial de su negocio era de que los procesos de preparación de alimentos se basaran en los de la cocina clásica de países como Ale- mania y Francia, que se caracterizan por contar con reglas muy complejas y com- pletas. Esta calidad debía ir de la mano de un am- biente muy similar a los bistrós parisinos, donde según cuenta la historia, servían como punto de encuentro de importantes filósofos, pensadores e intelectuales. Fue así, como después de haber realizado múltiples pruebas con su equipo de chefs que encontró el punto perfecto que hoy define la preferencia de los clientes, y que se ve reflejada en las 11 sucursales en Mon- terrey: Plaza Nativa, Paseo Tec, Esfera City Center, Metropolitan Center, Paseo la Fe, Avanta Gardens, El Encino, Tec de Mon- terrey (Edificio Administrativo, La Carreta y Prepa Tec Santa Catarina) y la más re- ciente al interior del Hospital Zambrano Hellion, así como el Comisariato, donde se elaboran diariamente las masas, los fon- dos, el rebanado de jamones entre otros. LA PRUEBA DE FUEGO Zenkl comparte el momento en el que jun- to a su equipo y después de tres pruebas con productos industriales, encontró el equilibrio perfecto entre sabor y frescura. “En la cuarta prueba felicité al equipo porque según mi percepción habían en- contrado un componente industrial con sabores similares al fondo de ternera que se estaba preparando, al preguntar la mar- ca me dijeron que ninguna, que la elabo- ración había sido desde cero sin químico alguno. Fue ahí cuando tomé la decisión de que así debía de ser el proceso de prepa- ración de Panem”. SABOR Y SALUD Su formación como médico, lo llevó a tener como filosof ía que el cliente debe de ten- er la seguridad de estar consumiendo algo puro y saludable elaborado con ingredien- tes básicos. “Desde la primera sucursal recibimos hala- gos, reseñas positivas y muy buena acepta- ción de los clientes. Nos dimos cuenta que el concepto se podría multiplicar por la elección de las personas”. El originario de Praga, estableció junto a su esposa, la regla de que quienes trabajan en sus cocinas deben contar con estudios pro- fesionales y ser chefs certificados, porque cuentan con bases de limpieza e higiene, lo que los lleva a tener tranquilidad en la operación de las sucursales. El Dr. Zenkl comparte que en la visión a futuro está el abrir una sucursal en Paseo Cumbres al poniente de Monterrey, un Comisariato en Estados Unidos para dar paso al modelo de franquicias, y después regresar a expandir el concepto en impor- tantes lugares como la CDMX y Guadala- jara. E l Dr. Michael Zenkl, creador del concepto Panem, encontró el éxito en una necesidad del cli- ente que no sabía que existía: un alimento con sabor de hogar, fresco, rico, sin químicos ni conservadores y a un costo accesible.