En entrevista exclusiva con MONTERREY
CITY MAGAZINE, cuenta que la idea ini-
cial de su negocio era de que los procesos
de preparación de alimentos se basaran en
los de la cocina clásica de países como Ale-
mania y Francia, que se caracterizan por
contar con reglas muy complejas y com-
pletas.
Esta calidad debía ir de la mano de un am-
biente muy similar a los bistrós parisinos,
donde según cuenta la historia, servían
como punto de encuentro de importantes
filósofos, pensadores e intelectuales.
Fue así, como después de haber realizado
múltiples pruebas con su equipo de chefs
que encontró el punto perfecto que hoy
define la preferencia de los clientes, y que
se ve reflejada en las 11 sucursales en Mon-
terrey: Plaza Nativa, Paseo Tec, Esfera City
Center, Metropolitan Center, Paseo la Fe,
Avanta Gardens, El Encino, Tec de Mon-
terrey (Edificio Administrativo, La Carreta
y Prepa Tec Santa Catarina) y la más re-
ciente al interior del Hospital Zambrano
Hellion, así como el Comisariato, donde
se elaboran diariamente las masas, los fon-
dos, el rebanado de jamones entre otros.
LA PRUEBA DE FUEGO
Zenkl comparte el momento en el que jun-
to a su equipo y después de tres pruebas
con productos industriales, encontró el
equilibrio perfecto entre sabor y frescura.
“En la cuarta prueba felicité al equipo
porque según mi percepción habían en-
contrado un componente industrial con
sabores similares al fondo de ternera que
se estaba preparando, al preguntar la mar-
ca me dijeron que ninguna, que la elabo-
ración había sido desde cero sin químico
alguno. Fue ahí cuando tomé la decisión de
que así debía de ser el proceso de prepa-
ración de Panem”.
SABOR Y SALUD
Su formación como médico, lo llevó a tener
como filosof ía que el cliente debe de ten-
er la seguridad de estar consumiendo algo
puro y saludable elaborado con ingredien-
tes básicos.
“Desde la primera sucursal recibimos hala-
gos, reseñas positivas y muy buena acepta-
ción de los clientes. Nos dimos cuenta que
el concepto se podría multiplicar por la
elección de las personas”.
El originario de Praga, estableció junto a su
esposa, la regla de que quienes trabajan en
sus cocinas deben contar con estudios pro-
fesionales y ser chefs certificados, porque
cuentan con bases de limpieza e higiene,
lo que los lleva a tener tranquilidad en la
operación de las sucursales.
El Dr. Zenkl comparte que en la visión a
futuro está el abrir una sucursal en Paseo
Cumbres al poniente de Monterrey, un
Comisariato en Estados Unidos para dar
paso al modelo de franquicias, y después
regresar a expandir el concepto en impor-
tantes lugares como la CDMX y Guadala-
jara.
E
l Dr. Michael Zenkl, creador del
concepto Panem, encontró el
éxito en una necesidad del cli-
ente que no sabía que existía: un
alimento con sabor de hogar, fresco, rico,
sin químicos ni conservadores y a un costo
accesible.