22/11/2017
Investigadores del Departamento de
Ciencia y Tecnología de Alimentos de
la Universidad Autónoma Agraria
Antonio Narro (UAAAN) desarrollaron
una bebida fermentada funcional a
partir de leche de cabra, para el
beneficio del sector rural de la región.
“Buscamos proporcionar un
producto que es a base de leche
de cabra, ha sido transformado
biotecnológicamente a través
de la adición de enzimas y
microorganismos
como
probióticos que van a permitir
tener un producto funcional con
un valor agregado”, explicó la
doctora Ana Verónica Charles
Rodríguez,
profesora
investigadora del Departamento
de Ciencia y Tecnología de
Alimentos de la UAAAN.
Los investigadores están en
disposición de trabajar el
proyecto con empresas y/o
colegas. A futuro buscarán
continuar con su optimización y
escalamiento para lanzarlo al
mercado mexicano.