Voorbereiding
Verwarm de oven op 175 graden. Zet alle
ingrediënten klaar, zorg ervoor dat de boter,
het ei en de roomkaas (straks nodig voor de
frosting) op kamertemperatuur zijn.
Meng alle droge ingrediënten in een aparte
kom: bloem, bakpoeder & kaneel.
Meng de zonnebloemolie met de suiker en
het ei tot een homogeen mengsel.
Voeg hierna de fijn geraspte wortels toe.
Voeg nu de droge ingrediënten toe aan het
mengsel en mix ongeveer 3 minuten op een
lage stand.
Giet het mengsel in de cupcake vormpjes tot ze
ongeveer tot 2/3 zijn gevuld.
Bak de cupcakes ongeveer 20 - 25 minuten
gaar en laat ze afkoelen op een rek zodat ook
de onderkant kan luchten.