Bestuif een werkblad met bloem. Kneed het deeg grof en snel met je
handen tot een dikke lap van ongeveer 4 cm. Steek hier rondjes uit
van ongeveer 5 cm doorsnee en dip deze in de bloem. Maak van de
restjes opnieuw een dikke lap en steek deze weer uit. Herhaal dit tot
het deeg op is. Leg de scones voorzichtig op de bakplaat.
Bestrijk de bovenkant van de scones met opgeklopt ei en bak in de
oven voor ongeveer 10 minuten.
Lemon curd
1 biologische citroen, sap en zest
1 ei + 1 dooier
75 g suiker
40 g roomboter, in blokjes
Meng de suiker met het ei, de dooier en het citroensap in een
metalen kom. Verhit dit au-bain-marie tot het mengsel indikt.
Haal van het vuur en voeg de roomboter en citroenzest toe. Laat
afkoelen.
‘Clotted cream’
100 ml slagroom
100 ml mascarpone
Klopt de slagroom op, maar niet stijf. Voeg de mascarpone toe en
meng het tot een geheel.