PÄÄRUUAKSI
Talkkuna
LOPUKSI
Hyvä pata neljälle
6 dl
2 dl
Marjatoscatorttu
500 g porsaan paistilihaa
500 g naudan paistilihaa
rypsiöljyä tai voita lihan
ruskistamiseen
muutama sipuli
maustepippureita
suolaa
porkkanaa
vettä
1.
2.
3.
1.
2.
3.
4.
Ruskista lihat pannulla.
Laita uuninkestävään
pataan tai haudutusastiaan.
Pilko mukaan sipulit
ja halutessasi porkkana.
Lisää muutama mauste
pippuri ja hyppysellinen
suolaa.
Lisää pataan vettä sen
verran että ainekset peittyvät.
Hauduta uunissa noin
175 asteessa vähintään
kaksi tuntia. Tarkista
nesteen riittävyys haudutuksen aikana; lisää lämmintä vettä tarvittaessa.
Hyvän padan salaisuus: Yksinkertainen on maukasta. Kärsivällinen haudutus.
Väisäsen Kotiliha, Iisalmi
PÄÄRUUAN KAVERIKSI
Paras perunamuussi
8
perunaa
vettä
3-4 dl maitoa
1 tlsuolaa
voita
1.
2.
3.
4.
Kuori ja lohko perunat.
Keitä kypsiksi.
Kaada keitinvesi
kattilasta. Survo perunat
soseeksi ja lisää sopiva
loraus maitoa.
Vatkaa sose kuohkeaksi.
Mausta ripauksella suo
laa ja viimeistele voinokareella.
kiehuvaa vettä
talkkunajauhoa
suolaa
Sekoita talkkunajauhot
kiehuvaan veteen
Anna hautua kannen
alla 5-10 minuuttia.
Lisää suolaa maun mukaan.
Nautitaan voisilmän tai
paistin kera.
Savolainen piimärieska
Pohja
150 g
2
1 dl
½ dl
1 tl
3 dl
mantelimassaa
kananmunaa
ranskankermaa
vehnäjauhoja
leivinjauhetta
marjoja
korppujauhoja
Kuorrute
50 gvoita
2 dlmantelilastuja
1 rkl vehnäjauhoja
¾ dl sokeria
2 rkl ranskankermaa
4 rieskaa
1lpiimää
2 dlmaitoa
9-10 dl ohrajauhoa
9 dlvehnäjauhoa
1 tlsokeria
50 ghiivaa
Edellisenä iltana:
1.Liota 25 g hiivaa kädenlämpöiseen piimään.
Lisää osa ohrajauhoista
siten, että muodostuu
löysähkö seos.
Seuraavana aamuna:
1.Kiehauta maito ja lisää
se taikinajuureen.
2.Sekoita loppu hiiva suolaan ja lisää seos taikinaan. Alusta taikina ohra- ja vehnäjauhoilla.
3.Nostata taikina.
4.Leivo leiviksi. Kohota hyvin ja pistele leivät haarukalla. Voitele vedellä
tai piimällä.
5.Pasta 250 asteessa noin
30 minuuttia kauniin
ruskeiksi.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
Peitä irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla. Voitele
ja korppujauhota vuoka.
Raasta mantelimassa.
Sekoita raasteeseen kananmunat, ranskankerma, vehnäjauhot ja leivinjauhe. Kaada taikina
vuokaan.
Kypsennä 175 asteessa
uunin alimmalla tasolla
noin 20 minuuttia.
Ota pohja uunista ja levitä sille marjat. Laita
uudelleen uuniin noin
10 minuutiksi.
Valmista kuorrute: laita
kaikki ainekset kattilaan
ja kiehauta. Levitä seos
kakulle.
Nosta torttu uunin keskitai ylemmille tasoille ja
kypsennä noin 10 minuuttia tai kunnes pinta
saa kauniin kultaisen värin. Jos pinta ei saa väriä, laita ylälämpö päälle
3-5 minuutiksi.
Tarjoile jäähtyneenä sellaisenaan tai vaniljajäätelön tai -kastikkeen kanssa.
Eero ja Sisko Heikkinen,
Myllylän luomutila, Vieremä
Salaisuus: Monen vaiheen takana on yksinkertainen herkku.
Onnistuu myös mökkiolosuhteissa!
Terhi Puustijärvi, Puustij