BANYAN TREE MAYAKOBA
F
ue en 1995 cuando el primer restaurante Saffron abrió sus puertas
al interior del hotel Banyan Tree Phuket, y a partir de entonces se
ha convertido en la marca culinaria emblema de la firma: más de
10 resorts en Asia, África y América cuentan con sedes de este concepto
de comida thai contemporánea. ¿El secreto para mantener la calidad y
autenticidad a pesar de las distancias y diferencias culturales? La master-
chef tailandesa Remu Hombsombat, quien ha diseñado la carta y super-
visa desde Tailandia a los cocineros a cargo de cada una de las sucursales.
El responsable de Banyan Tree Mayakoba es Nattapark Charoenpanich,
originario de Tailandia, quien pone sobre la mesa delicias como curry
verde de pollo y berenjena –servido con una delicada guarnición de
huevo y pescado– o la sedosa sopa Tom Kha Gai con coco y pollo, de
picantes acentos y resabios vegetales difíciles de replicar fuera de su país
de origen. Es en este plato donde mejor se demuestra la maestría de
Saffron para transportar los paladares a la exótica Tailandia. Y si a todo lo
anterior se suma la posibilidad de cenar en una plataforma de madera al
aire libre, sobre los canales selváticos de Mayakoba, entonces es posible
sentir que es real la fantasía de hallarse en el sudeste asiático.
The very first Saffron restaurant opened inside the Banyan Tree Phuket ho-
tel in 1995, and it has been the firm’s culinary signature ever since. More
than ten resorts in Asia, Africa and the Americas can now boast this concept
of contemporary Thai cuisine on their premises. The secret to maintaining
quality and authenticity despite the distances and cultural differences?
Master chef Remu Hombsombat, who designed the menu, supervises the
chefs responsible for each of the Saffrons, all the way from Thailand.
Nattapark Charoenpanich, from Thailand, is responsible for Banyan Tree
Mayakoba. He produces the culinary delicacies with hot and spicy accents
and vegetables difficult to replicate outside of Thailand that go out to the
tables. For instance, green curry with chicken and eggplant, served with
a delicate garnish of egg and fish, or silky Tom Kha Gai soup with coco-
nut milk and chicken. This dish showcases the mastery used at Saffron to
transport Mexican palates to exotic Thailand. And when besides all of that
comes the possibility of dining outdoors on a wooden platform over the
Mayakoba mangrove canals, it actually is possible to feel that the fantasy of
being in Southeast Asia has actually come true.
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