ANDAZ MAYAKOBA
L
os salones con mesas de la restauración convencional han dado
paso en Casa Amate a un concepto arquitectónico y de diseño
único, en el que las cenas se disfrutan al abrigo de una estancia
con chimenea, en una biblioteca con artesanía y libros de América Lati-
na, dentro de un estudio decorado con mapas antiguos o en un comedor
con vista a los canales del destino. Tal esfuerzo por crear la sensación de
ser invitado a la casa de una familia viajera le hizo acreedor al premio
Best Interiors of Latin America and the Caribbean, otorgado por la In-
ternational Interior Design Association en 2017.
Si la atmósfera de Casa Amate es notable, su comida es sorprendente:
de la cocina del chef ejecutivo Ernesto Torres surgen delicias de Argen-
tina, Brasil, Cuba, México, Perú y Venezuela, como los chicharrones de
La Habana con plátano frito y crema de yuca o la sopa de corazones de
palma amazónica con virutas de acajú tostada. A su vez, del reperto-
rio personal de Torres destacan el Trío de Empanadas Sudamericanas,
rellenas con elote dulce, estofado de res, mango, quesillo y espinacas:
evocaciones al Orinoco, La Pampa y los valles centrales de Oaxaca.
Casa Amate abre de lunes a sábado a la hora de la cena, aunque recien-
temente ha establecido un brunch dominical durante el cual los comen-
sales pueden optar por carnes a la parrilla, pescado ahumado, ceviches
y fruta fresca dispuestos en estaciones de comida. Después de todo, el
objetivo aquí es sentirse cómodo, desayunando en casa.
Dining rooms with conventional restaurant furniture have given way to a
unique architectural and design concept in Casa Amate, where dinners
are served in a living room complete with fireplace, a library that displays
handicrafts and specializes in books on Latin America, a study decorated
with antique maps or a dining room overlooking the destination’s canals.
The effort to create the sensation of being welcomed into the home of a
world traveler was awarded with the prize for Best Interiors of Latin Ame-
rica and the Caribbean, by the International Design Association in 2017. If
the house-warming ambience of Casa Amate is impressive, its cuisine is
more so. Executive chef Ernesto Torres creates Argentine, Brazilian, Cuban,
Mexican, Peruvian and Venezuelan delicacies, including chicharrones with
fried plantains and yucca cream, from La Habana, and Amazonian heart
of palm soup with toasted acajú shavings. And the stand-out from Torres’
personal recipe repertoire is the Trio of South American Empanadas, filled
with sweet corn, meat stew, mango, string cheese and spinach and evoking
the Orinoco, La Pampa, and the central valleys of Oaxaca.
Casa Amate opens for dinner Mondays through Saturdays, and recently
began serving Sunday brunch, offering food stations with grilled meat,
smoked fish, ceviches and seasonal fruit. After all, the aim is for guests to
feel comfortable having breakfast at home.
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