KVASINKY
VIALATTE FERM ® W12
S. cerevisiae galactose - byla speciálně vybrána pro výrobu bílých a rů-
žových vín, VIALATTE FERM ® W12 optimalizuje aromatickou jemnost a
dojem kulatosti v ústech. VIALATTE FERM ® W12 rychle autolyzuje a pro-
to je velmi vhodný pro školení v tancích nebo v sudech s batonáží kalů.
Přípravek umožňuje uchování kvalitativního potenciálu a odrůdového
charakteru hroznů, které byly pěstovány a sklízeny v těch nejlepších pod-
mínkách. VIALATTE FERM ® W12 se doporučuje pro odrůdy Chardonnay,
Muscadet, Viognier atd. VIALATTE FERM ® W12 je robustní kvasinka, je-
jíž použití se také doporučuje v případě samovolného zastavení kvašení.
Balení: 500 g
Dávkování: 20 g/hL
VIALATTE FERM ® R71
VIALATTE FERM ® R71 je kvasinka S. cerevisiae, která byla vybrá-
na pro svou schopnost vyrábět červená a růžová vína s intenzivním
aroma na svěžím a kvasném profilu (tóny lesního ovoce, jahod, ry-
bízu...). Velmi robustní kvasinka VIALATTE FERM ® R71 umožňuje
řízení alkoholového kvašení za optimálních podmínek, a to i pod
vlivem omezujících faktorů (alkohol, nízká teplota, menší zákal...).
Přípravek lze použít při tradiční výrobě vín nebo při termovinifikaci.
VIALATTE FERM ® R71 se doporučuje pro výrobu červených a růžo-
vých poddajných vín s ovocnými tóny mezinárodního stylu.
Balení: 500 g
Dávkování: 20 g/hL
Změny koncentrace aromat (TLC MS-SPME)
pro VIALATTE FERM ® R71 v porovnání
s kvasinkou A
400%
350%
300%
250%
200%
VIALATTE FERM W28
®
VIALATTE FERM ® W28 je kvasinka S. cerevisiae galactose - byla spe-
ciálně vybrána pro její schopnost tvorby thiolů při výrobě vína z odrůd,
které jsou bohaté na aromatické prekurzory. V optimálním stavu fenolické
zralosti může zesílit tóny citrusů a plodu mučenky, které vínům dodávají
velmi aktuální styl. Má vynikající schopnost kvašení, a to i v obtížných
podmínkách (nízká teplota, vyšší obsah alkoholu, nedostatek dusíku...).
VIALATTE FERM ® W28 se doporučuje pro výrobu vín z hroznových
odrůd typu Sauvignon, Colombard, Verdejo, Petit Manseing anebo odrůd
červených vín v rámci výroby růžových aromatických vín.
Balení: 500 g a 10 kg
Dávkování: 20 g/hL
150%
100%
50%
0%
-50%
Merlot
z termovinifikace
Růžové víno Grenache
-100%
Ethyl-
laurát Ethyl-
hexanoát
Ethyl-
decanoát Isoamyl-
acetát
Ethyl-
kaprylát Ethyl-
isobutyrát
Hexyl-
acetát
Vzorek testovacího růžového vína Grenache a testovacího vína Merlot z
oblasti Languedoc Roussillon obdržené termovinifikací
VIALATTE FERM ® R71 byl porovnán se stejnou kontrolní kvasinkou při výrobě
růžového a červeného vína.
U vzorku růžového vína Grenache VIALATTE FERM ® R71 vytváří o 315 % více
aromatických látek než kvasinka A. To se týká zejména ethyl-laurátu , ethyl-
-dekanoátu a ethyl-kaprylátu, které vínu dodávají ovocné a květinové aroma.
U vzorku Merlot z termovinifikace VIALATTE FERM ® R71 vytváří o 66 % více
aromatických látek než kvasinka A. To se týká zejména ethyl-hexanoátu půso-
bícího dojmem ovocných tónů a ethyl-isobutyrátu, který vínu dodává vůni jahod.
6