STABILIZÁTORY
STABILIZACE BÍLKOVIN • BENTONIT
Lahvování je konečný krok při výrobě vína. Příprava vína je stěžejním bodem, víno musí být dokonale čiré a zcela stabilizované, a to jak z mikrobiologické-
ho hlediska (předchází se tak kvašení), tak z hlediska koloidních částic (předchází se tak vzniku zákalů působením kyseliny vinné či barevnými částicemi
anebo bílkovinnými zákaly atd.).
Právě k tomuto účelu společnost Martin Vialatte vyvinula speciální produktovou řadu bentonitů, které mají 2 cíle:
stabilizace bílkovin
čiření vín, která byla ošetřena bílkovinnými flokulačními činidly
Někteří vinaři vyhledávají pouze stabilizaci bílkovin k tomu,
aby ve vínech minimalizovali organoleptický účinek flokulač-
ních činidel na bentonit, jiní spíše upřednostňují kompromis
mezi stabilizací bílkovin a snížení ošetřujících kalů a někteří z
nich hledají bentonit, který zaručuje pouze adekvátní sesedá-
ní částic v průběhu procesu čiření.
V následujících grafech je uveden přehled vlastností naší pro-
duktové řady bentonitů, které jsou oznámkovány podle stup-
nice od 0 do 5. 0 odpovídá nulovému účinku, zatímco 5 velmi
silnému účinku.
Miracol
Electra
Odstranění bílkovin
Odstranění bílkovin
5 5
4 4
3 3
2 2
1
Odbarvení
0
1
Čiření
Odbarvení
Objem sedlin
Granula
Odbarvení
Calcica
Odstranění bílkovin
Odstranění bílkovin
5 5 5
4 4 4
3 3 3
2 2 2
1 1
Čiření
0
Odbarvení
Objem sedlin
40
Objem sedlin
Optibent
Odstranění bílkovin
0
Čiření
0
1
Čiření
0
Odbarvení
Objem sedlin
Čiření
Objem sedlin
NÁZEV
BENTONITU FORMA VLASTNOSTI POUŽITÁ
DÁVKA BALENÍ
MIRACOL Prášek Aktivovaný vápenatý bentonit. Silný bobtnací účinek, díky kterému je
bentonit velice účinný vůči nestabilním bílkovinám. Velký objem sedlin,
ale za to stačí použít jen malé dávky. 5 až 25 g/hL 1 a 25 kg
ELECTRA Prášek Aktivovaný vápenatý bentonit. Silný bobtnací účinek, díky kterému
je bentonit velice účinný vůči nestabilním bílkovinám. Střední objem
sedlin. 20 až 100 g/hL 1, 5 a 25 kg
GRANULA Granulát Aktivovaný vápenatý bentonit. Silný bobtnací účinek, díky kterému
je bentonit velice účinný vůči nestabilním bílkovinám. Střední objem
sedlin. Granulovaná forma usnadňuje použití. 20 až 100 g/hL 1, 5 a 25 kg
OPTIBENT Prášek Komplex přírodních vápenatých aktivovaných bentonitů, jejichž použití
vyvažuje účinek odstraňování nestabilních bílkovin a objem sedlin. 20 až 100 g/hL 5 a 25 kg
CALCICA Prášek Přírodní vápenatý bentonit specilálně formulován pro velmi nízkou
tvorbu sedlin 20 až 150 g/hL 25 kg