KTS - DERIVÁTY CHITINU
PRODUKTOVÁ ŘADA KTS: PŘÍPRAVKY PRO FLOKULACI BĚHEM ČIŘENÍ
JSOU FORMULOVANÉ Z DERIVÁTŮ CHITINU
Chitosan a chitin-glukan jsou součástí chitinu, což je nejrozšířenější
polysacharid v přírodě. Chitin je například obsažen ve skořápkách
korýšů a hmyzu a je také produkován houbou Aspergillus niger. V
procesu výroby vín je povoleno používat jedině chitin houbového pů-
vodu, a to z důvodů možných alergických problémů. V procesu výroby vín mohou být tyto sloučeniny použity pro mnoho
aplikací, jako je například prevence železitých a měďnatých zákalů,
čiření hroznových moštů a vín, snížení populace mikroorganismů,
a to zejména kvasinek Brettanomyces, vázání těžkých kovů nebo
snížení obsahu Ochratoxinu A.
Deriváty chitinu jsou již široce používány v oblasti kosmetiky, čistění
odpadních vod, v potravinářském či lékařském průmyslu, které se
využívají díky jejich mnohočetným vlastnostem: antimikrobiální účin-
ky, texturizační činidla, chelatační činidla, imunostimulační účinky. Za účelem nabídnout zákazníkům nové možnosti vyvinula značka
Martin Vialatte dva originální přípravky, které jsou zformulovány na
bázi derivátů chitinu: KTS CONTROL na bázi chitosanu pomáhá
kontrolovat vývin nežádoucích mikroorganismů a KTS CLEAR na
bázi chitin-glukanu je určen k čiření a odstranění pachutí.
UFC/ml výraz
1,00 E+05
1,00 E+04
KONTROLNÍ VZOREK
KTS CONTROL
1,00 E+03
1,00 E+02
1,00 E+01
KTS CONTROL
KTS CONTROL je přípravek na bázi chitosanu, který je určen pro
kontrolu vývoje mikroorganismů, které způsobují organoleptické od-
chylky ve víně. Používá se na víno po fázi alkoholového kvašení
anebo malolaktického kvašení.
Balení: 500 g a 100 g
Dávkování: 5 až 10 g/hL
1,00 E+00
Začátek
2. den
4. den
7. den
10. den 14. den
Obrázek 1: Sledování populace kvasinky Brettanomyces
prostřednictvím kvantitativní PCR ve vzorku Merlot 2013 s
přídavkem 10 g/hl přípravku KTS CONTROL
VLIV PŘÍDAVKU RŮZNÝCH DÁVEK PŘÍPRAVKU KTS CONTROL NA KVASINKY BRETTANOMYCES
Ošetřená a neošetřená populace kvasinek
Brettanomyces přípravkem KTS CONTROL 10 dní
po zahájení testu
1,E +06
9,E +05
8,E +05
7,E +05
6,E +05
5,E +05
NEBYLO ZJIŠTĚNO
4,E +05
3,E +05
Původní populace rodu Brettanomyces v
kontrolním vzorku: 270 000 buněk/ml
2,E +05
1,E +05
0,E +00
bez
ošetření
0,5 g/hL
1 g/hL
5 g/hL
10 g/hL
DOSE
Laboratorní test: Vzorek vína Cabernet Sauvignon 2013 byl sterilně fil-
trován a následně očkován kvasinkovým základem rodu Brettanomyces
32
Na neošetřeném vzorku se kvasinky Brettanomyces rozm-
nožili během 10 dní z 270 000 na 1 milion buněk/ml
S přípravkem KTS CONTROL byla populace kvasinek
Brettanomyces snížena dávkou 1 až 5 g/hl