ČIŘENÍ MOŠTŮ
FLOTAČNÍ PROCES
SO 2
(dle výběru typu vinifikace)
VIAZYM ® FLOT
dávka 2 g/hl pokud jsou hrozny studené
či těžko čiřitelné
INKUBAČNÍ TANK
Počkat 2 hodiny
PROVGREEN ® FLOT
dávka 15 g/hL
PŘIDÁNÍ
VZDUCHU
NEBO DUSÍKU
FLOTAČNÍ
ČERPADLO
ENOL FLOAT
A
BENTONITE ELECTRA
dávka 30 g/hL
(homogenizovat pomocí
flotačního čerpadla)
TANK
Počkat
2 až 6 hodin,
na základě stavu
původního moštu
SHLUKY ČÁSTIC
LEGENDA:
PRINCIP FLOTACE
Stočení
HROZNOVÝ MOŠT
VYPLAVENÉ SHLUKY NA
HLADINĚ
SHLUKY
BÍLKOVINNÁ ČIŘIDLA
Flotace je založena na procesu vyplavení rozptýlených kalných částic
obsažených v hroznovém moštu a jejich nahromadění v horní části tanku
vlivem působení jemných bublinek plynů (vzduchu nebo dusíku).
Náhlá expanze plynu pod tlakem způsobuje vznik mikrobublinek, které vytahují
středně velké a malé částice na hladinu.
Mošt musí být předem obohacen o enzymy rozkládající pektiny, které udržují
částice v suspenzi.
Pro dosažení dostatečného vysrážení je nutné nechat částice vzájemné mezi
sebou flokulovat. O to se postarají bílkovinná flokulační činidla smíchaná s
bentonitem, která umožní společnou aglomeraci částic a pektinů tvořící vločky,
jež se napojí na mikrobublinky a společně pak vyplavou na hladinu moštu.
Flokulace se provádí v závislosti na odrůdě, dostupného vybavení a volbě
technologických pomůcek. Z tohoto důvodu je nezbytné provést předběžný
test, díky kterému bude možné dávku upravit na začátku každého flotačního
procesu.
Flotace se používá u bílých a růžových moštů, ale také i u červených moštů z
thermovinifikace a červených moštů fermentovaných v kapalné fázi.
VZDUCH NEBO DUSÍK
VÝHODY
Významné snížení zákalu, a to i u velmi zakalených moštů
Rychlé čiření
Omezuje ztráty na hroznovém moštu
Optimalizovaná rotace tanků
Ochrana aromatických odrůd za použití dusíku
ENOL FLOAT :
FLOTAČNÍ ČERPADLO
NASTAVITELNÉ ZAŘÍZENÍ V ZÁVISLOSTI
NA FÁZI VÝROBY VÍNA
Flotace na sklizených hroznech
Čerpadlo lze využívat celoročně s
integrovanou přípojkou pro čiření a
odkysličení
21