VÝŽIVY
VÝŽIVA BY MĚLA BÝT VYBÍRÁNA PODLE TYPU KVASINKY A V ZÁVISLOSTI
NA MNOŽSTVÍ DUSÍKU V HROZNOVÉM MOŠTU
BÍLÁ A RŮŽOVÁ VÍNA
Poměr aroma
VLASTNOSTI HROZNOVÉHO
MOŠTU / MNOŽSTVÍ DUSÍKU
MALÝ OBSAH
VSTŘEBATELNÉHO N
140 - 180 mg/L
Potřeby dusíku
Moment přídavku
SO.DELIGHT VIALATTE FERM ® W12 VIALATTE FERM ® W28 VIALATTE FERM ® R71
Extery/Thioly Jemnost / Elegance Thioly Estery / Růžová
Vysoká Nízká Nízká Vysoká
NUTRICELL ® AA NUTRICELL ® FULLAROM
Příprava kvasinky NUTRICELL ® AA
NUTRICELL ® FULLAROM
začátek alkohol. kvašení -
1/3 alkohol. kvašení NUTRICELL ® START
NUTRICELL ® START
od 1/2 alkohol. kvašení
STŘEDNÍ OBSAH
VSTŘEBATELNÉHO N
80 - 140 mg/L
VELKÝ OBSAH
VSTŘEBATELNÉHO N
< 80 mg/L
Příprava kvasinky NUTRICELL ® AA
NUTRICELL ® FULLAROM začátek alkohol. kvašení -
1/3 alkohol. kvašení NUTRICELL ® START NUTRICELL ® START
od 1/2 alkohol. kvašení NUTRICELL ® FINISH NUTRICELL ® FINISH
Příprava kvasinky NUTRICELL ® AA
NUTRICELL ® FULLAROM NUTRICELL ® INITIAL NUTRICELL ® AA NUTRICELL ® INITIAL
začátek alkohol. kvašení -
1/3 alkohol. kvašení NUTRICELL ® START NUTRICELL ® START NUTRICELL ® START NUTRICELL ® START
od 1/2 alkohol. kvašení NUTRICELL ® MIDFERM
NUTRICELL ® INITIAL
NUTRICELL ® AA
NUTRICELL ® FULLAROM
NUTRICELL ® MIDFERM
doporučená dávka: 20 g/hl
14
NUTRICELL ® AA se používá systematicky do zákvasu v případě
nedostatku, pokud chceme docílit thiolového profilu a zároveň se
chceme vyvarovat potlačení projevu aromatických prekurzorů ob-
sažených v hroznech. K tomu, aby bylo kvašení lépe zabezpečeno v omezujících podmín-
kách, je možné nahradit NUTRICELL ® AA a NUTRICELL ® FULLA-
ROM za NUTRICELL ® INITIAL, čímž budou pro kvasinky lépe ochrá-
něny faktory pro přežití.
NUTRICELL ® FULLAROM je zejména doporučen, pokud se sna-
žíme obdržet sekundární aroma, přidává se do zákvasu a pokud
jsou podmínky vyhovující, zvyšuje produkci aroma. Podobně je možné zvýšit průměrnou doporučenou dávku přípravku
NUTRICELL ® START a dodat tak kvasinkám vyšší koncentrace vstře-
batelného dusíku.