Martin Vialatte katalog 2018 - 2019 MV_catalogue_2018-2019_TCH_interne_opravený | Page 37

KTS
PRODUKTOVÁ ŘADA KTS
Přípravky pro flokulaci během čiření jsou formulované z derivátů chitinu
Chitosan a chitin-glukan jsou součástí chitinu, což je nejrozšířenější
polysacharid v přírodě. Chitin je například obsažen ve skořápkách
korýšů a hmyzu a je také produkován houbou Aspergillus niger. V
procesu výroby vín je povoleno používat jedině chitin houbového
původu, a to z důvodů možných alergických problémů. V procesu výroby vín mohou být tyto sloučeniny použity pro mnoho
aplikací, jako je například prevence železitých a měďnatých zákalů,
čiření hroznových moštů a vín, snížení populace mikroorganismů,
a to zejména kvasinek Brettanomyces, vázání těžkých kovů nebo
snížení obsahu Ochratoxinu A.
Deriváty chitinu jsou již široce používány v oblasti kosmetiky, čistění
odpadních vod, v potravinářském či lékařském průmyslu, které se
využívají díky jejich mnohočetným vlastnostem: antimikrobiální
účinky, texturizační činidla, chelatační činidla, imunostimulační
účinky. Za účelem nabídnout zákazníkům nové možnosti vyvinula značka
Martin Vialatte dva originální přípravky, které jsou zformulovány na
bázi derivátů chitinu: KTS CONTROL na bázi chitosanu pomáhá
kontrolovat vývin nežádoucích mikroorganismů a KTS CLEAR na
bázi chitin-glukanu je určen k čiření a odstranění pachutí.
Chemická struktura chitosanu a chitin-glukanu
Chitosan je polyosid složený z náhodného rozdělení vázaného D-glukosaminu
na beta-(1-4) (deacetylované jednotky) a N-acetyl-D-glukosamin (acetylované jednotky)
H
OH
H
H
O
H
NH 2
H
H
H
H
O
H OH
O
H
NH 2
H
HO
O
O
HO
H
NH 2
H
HO
O
H OH
H
O
HO
H
H
NH 2
H
H
H
O
BETA (1,3) GLUKAN
OH
OH
OH
OH
Skupiny dusíku
O
OH
O
OH
O
O
O OH
O
OH
OH
OH
CHITIN
OH
Chitin-glukan je složen z polysacharidů chitinu a 1, 3-β-glukanu
(opakovaná jednotka D-glukosa).
Oba polymery jsou vázané kovalentními vazbami a tvoří
třírozměrnou síť.
O
OH
OH
O
O
OH
OH
O
O
OH
O
NH NH NH
COCH 3 COCH 3 COCH 3
KTS CLEAR
KTS CLEAR je přípravek na bázi chitin-glukanu, který byl vyvinut pro či-
ření vína a snížení pachutí způsobenými silnými redukčními jevy, pachutě
léků a zvířecí tóny... Po ukončení sedimentace je nutné víno přetočit, aby
nedošlo k uvolnění již vstřebaných molekul.
Balení: 1 kg
Dávkování: 5 až 40 g/hL
Druh vína Kontrolní vzorek Víno ošetřené dávkou 10 g/hl přípravku KTS CLEAR
Pinot noir de Bourgogne Výrazný redukční účinek Odstranění redukčního účinku a náznak ovocných tónů
Pinot noir d’Alsace Silný redukční účinek (H 2 S zelí),
který se projevuje na vůni i chuti Odstraňuje redukční účinek a potírá suchou strukturu vína
Chardonnay du Languedoc Chuť připomínající myšinu Potlačuje nežádoucí vlastnosti a zlepšuje svěžest a ovocnou chuť
Muscat d’Alsace Ochablá vůně a ztráta aromatické
intezity Výrazné zlepšení aromatického profilu a zvýraznění typyckých
odrůdových vlastností
Tabulka č. 1: Komentář k ochutnaným vínům po přidání přípravku KTS CLEAR
37