Martin Vialatte katalog 2018 - 2019 MV_catalogue_2018-2019_TCH_interne_opravený | Page 32

taniny
PRODUKTOVÁ ŘADA TANINŮ
Na základě botanického původu taninů (taniny z hálkového dubu,
kaštanovníku, dubu, hroznů atd.) a fyzikálně-chemických vlastností
spojených s těmito taniny (schopnost odbourávání volných
radikálů, reakce s bílkovinami, kopigmentační efekt, ochrana proti
oxidaci atd.) se nám podařilo vytvořit úplnou produktovou řadu taninů,
které mohou být použity v závislosti na kvalitě sklizených hroznů, ale
také zároveň na předem určeném cílovém produktu.
Tato produktová řada může být rozdělena do dvou částí:
Taniny pro vinifikační procesy: Tyto taniny musí mít schopnost
předčasně upravovat zpracovávané hrozny a zajistit tak stejnorodou
kvalitu vín z jednoho ročníku na druhý.
Taniny pro školení: Tyto taniny musí mít vlastnosti, které zlepšují
kvalitu vín v závislosti na předem určeném cílovém produktu.
Tyto taniny umožňují zlepšení struktury červených, růžových a
bílých vín, které mají odlišné vlastnosti ve vztahu k polyfenolům:
Červená vína: Jsou charakteristická silným obsahem polyfenolů
(tříslovin a antokyanů) a v závislosti na ročníku mohou být více či méně
zralá. Navíc je důležité chránit a stabilizovat jejich antokyany, které vínu
dodávají barvu.
Bílá a růžová vína: Jsou charakteristická nízkým obsahem polyfenolů,
které způsobují citlivost vín vůči oxidaci a zrání.
TANINY PRO VINIFIKAČNÍ PROCESY
SUBLIFRESH SUBLISTAB
Specifický přípravek SUBLIFRESH složený z proantokyanidických a
gallových taninů je formulován tak, aby vínu dodal svěžest a povzbudil
aromatické vlastnosti bílých a růžových vín. Může být použit do hrozno-
vého moštu, ale i do vína.
Balení: 1 kg
Dávkování: 2 až 15 g/hL Směs elagových a proantokyanidických lehce polymerizovaných taninů
SUBLISTAB byla speciálně vyvinuta pro ochranu a konečnou stabilizaci
barvy vín. Jedná se o často volený typ taninů pro procesy typu termo-
vinifikace.
Balení: 1 kg a 15 kg
Dávkování: 10 až 40 g/hL
SUBLITAN VINIF SUBLIWHITE
SUBLITAN VINIF je komplex ellagových, proantokyanidických a gallo-
vých taninů. Přípravek usnadňuje čiření a stabilizaci červených vín. U
červených vín zesiluje červenou barvu, vína pak méně oxidují a jsou vy-
váženější. SUBLITAN VINIF má antioxidační účinky, chrání barviva díky
kopigmentaci a snižuje tvorbu pachutí.
Balení: 1 kg a 5 kg
Dávkování: Na hrozny: 10 až 40 g/100 kg SUBLIWHITE je směsí derivátů kvasinek a hroznových taninů, vybraných
pro jejich antioxidační vlastnosti. Tento přípravek je produktem
několikaletého výzkumu a vývoje, a je speciálně upraven pro výrobu
bílého vína. SUBLIWHITE uchovává žlutozelenou barvu vína a umožňuje
optimální čiření po alkoholovém kvašení. Pomáhá rozvíjet ovocné,
květinové a svěží aroma. SUBLIWHITE vínu dodává kulatost, strukturu
a jedinečnou vyváženost chuti, a zároveň víno zbavuje “zeleného”
charakteru.
Balení: 1 kg a 5 kg
Dávkování: 5 až 15 g/hL
32