Martin Vialatte katalog 2018 - 2019 MV_catalogue_2018-2019_TCH_interne_opravený - Page 39

ČIŘÍCÍ VINAŘSKÉ PŘÍPRAVKY JAK VYBRAT ČIŘÍCÍ PŘÍPRAVKY NA ZÁKLADĚ URČENÉHO CÍLE Podle zvoleného cíle Účinek želatin závisí na jejich molekulární hmotnosti. Každá želatina má dokonale definované pole účinnosti. Čím více je želatina hydrolyzovaná (s nízkou molekulární hmotností), tím více reaguje s tříslovinami. Navíc třísloviny vázané želatinou mají vysokou molekulární hmotnost a jsou velice trpké. Naopak lehce hydrolyzované želatiny (s vysokou molekulární hmotností) mají lepší čiřící účinek a třísloviny zjemňují. PRZ AF SOLUGEL Vlastnosti rostlinných bílkovin nezávisí na jejich molekulární hmotnosti, ale spíše na botanickém původu bílkovin a technologii jejich produkce. Na tomto principu se nám umožnilo vytvořit kompletní produktovou řadu čiřících přípravků v závislosti na typu vína a stanoveného cíle. 2 CÍLE: • ČIŘENÍ • ZLEPŠENÍ ORGANOLEPTICKÝCH VLASTNOSTÍ PROVGREEN ® PURE WINE ALBUMINOCOL ČIŘENÍ ČIŘENÍ QUALISOL GELATINE EXTRA GELISOL PRZ AF SOLUGEL PROVGREEN ® PURE WINE ALBUMINOCOL VLIV NA TŘÍSLOVINY VLIV NA TŘÍSLOVINY QUALISOL GELATINE EXTRA GELISOL NEALERGENNÍ NÁHRAŽKA ZA VAJEČNÝ BÍLEK Vzorek červeného Bordeaux supérieur 2007 školeného po dobu 12 měsíců v dubových sudech dávka: 4 cl/hl QALISOL QALISOL je směs několika rybích želatin, které se vyznačují svým jem- ným účinkem: zjemňuje strukturu, aniž by narušil rovnováhu a plně re- spektuje aromatický charakter a typický charakter vín. QALISOL navíc nezpůsobuje sušší tóny, které občas mohou vznikat při čiření vaječným bílkem. Umožňuje zachovat tradiční techniku čiření špičkových červených vín bez rizikového faktoru spojeného s alergiemi. QALISOL připravuje a usnadňuje filtrační procesy. Zabraňuje vznik sraženin koloidních barev- ných látek v láhvi. Balení: 1 L, 5 L, 20 L Dávkování: 30 až 50 ml/hL Témoin OVOCOL L QALISOL Komplexní aroma 12 10 8 Obecná známka 6 Ovocná chuť 4 2 0 Kvalita tříslovin Kulatost Tříslovinná intenzita QALISOL zjemňuje strukturu prestižních vín, a to aniž by naru- šil jejich rovnováhu. QALISOL navíc nezpůsobuje sušší tóny, které občas mohou vznikat při čiření vaječným bílkem. 39