Martin Vialatte katalog 2018 - 2019 MV_catalogue_2018-2019_TCH_interne_opravený - Page 37

KTS PRODUKTOVÁ ŘADA KTS Přípravky pro flokulaci během čiření jsou formulované z derivátů chitinu Chitosan a chitin-glukan jsou součástí chitinu, což je nejrozšířenější polysacharid v přírodě. Chitin je například obsažen ve skořápkách korýšů a hmyzu a je také produkován houbou Aspergillus niger. V procesu výroby vín je povoleno používat jedině chitin houbového původu, a to z důvodů možných alergických problémů. V procesu výroby vín mohou být tyto sloučeniny použity pro mnoho aplikací, jako je například prevence železitých a měďnatých zákalů, čiření hroznových moštů a vín, snížení populace mikroorganismů, a to zejména kvasinek Brettanomyces, vázání těžkých kovů nebo snížení obsahu Ochratoxinu A. Deriváty chitinu jsou již široce používány v oblasti kosmetiky, čistění odpadních vod, v potravinářském či lékařském průmyslu, které se využívají díky jejich mnohočetným vlastnostem: antimikrobiální účinky, texturizační činidla, chelatační činidla, imunostimulační účinky. Za účelem nabídnout zákazníkům nové možnosti vyvinula značka Martin Vialatte dva originální přípravky, které jsou zformulovány na bázi derivátů chitinu: KTS CONTROL na bázi chitosanu pomáhá kontrolovat vývin nežádoucích mikroorganismů a KTS CLEAR na bázi chitin-glukanu je určen k čiření a odstranění pachutí. Chemická struktura chitosanu a chitin-glukanu Chitosan je polyosid složený z náhodného rozdělení vázaného D-glukosaminu na beta-(1-4) (deacetylované jednotky) a N-acetyl-D-glukosamin (acetylované jednotky) H OH H H O H NH 2 H H H H O H OH O H NH 2 H HO O O HO H NH 2 H HO O H OH H O HO H H NH 2 H H H O BETA (1,3) GLUKAN OH OH OH OH Skupiny dusíku O OH O OH O O O OH O OH OH OH CHITIN OH Chitin-glukan je složen z polysacharidů chitinu a 1, 3-β-glukanu (opakovaná jednotka D-glukosa). Oba polymery jsou vázané kovalentními vazbami a tvoří třírozměrnou síť. O OH OH O O OH OH O O OH O NH NH NH COCH 3 COCH 3 COCH 3 KTS CLEAR KTS CLEAR je přípravek na bázi chitin-glukanu, který byl vyvinut pro či- ření vína a snížení pachutí způsobenými silnými redukčními jevy, pachutě léků a zvířecí tóny... Po ukončení sedimentace je nutné víno přetočit, aby nedošlo k uvolnění již vstřebaných molekul. Balení: 1 kg Dávkování: 5 až 40 g/hL Druh vína Kontrolní vzorek Víno ošetřené dávkou 10 g/hl přípravku KTS CLEAR Pinot noir de Bourgogne Výrazný redukční účinek Odstranění redukčního účinku a náznak ovocných tónů Pinot noir d’Alsace Silný redukční účinek (H 2 S zelí), který se projevuje na vůni i chuti Odstraňuje redukční účinek a potírá suchou strukturu vína Chardonnay du Languedoc Chuť připomínající myšinu Potlačuje nežádoucí vlastnosti a zlepšuje svěžest a ovocnou chuť Muscat d’Alsace Ochablá vůně a ztráta aromatické intezity Výrazné zlepšení aromatického profilu a zvýraznění typyckých odrůdových vlastností Tabulka č. 1: Komentář k ochutnaným vínům po přidání přípravku KTS CLEAR 37