Martin Vialatte katalog 2018 - 2019 MV_catalogue_2018-2019_TCH_interne_opravený - Page 32

taniny PRODUKTOVÁ ŘADA TANINŮ Na základě botanického původu taninů (taniny z hálkového dubu, kaštanovníku, dubu, hroznů atd.) a fyzikálně-chemických vlastností spojených s těmito taniny (schopnost odbourávání volných radikálů, reakce s bílkovinami, kopigmentační efekt, ochrana proti oxidaci atd.) se nám podařilo vytvořit úplnou produktovou řadu taninů, které mohou být použity v závislosti na kvalitě sklizených hroznů, ale také zároveň na předem určeném cílovém produktu. Tato produktová řada může být rozdělena do dvou částí: Taniny pro vinifikační procesy: Tyto taniny musí mít schopnost předčasně upravovat zpracovávané hrozny a zajistit tak stejnorodou kvalitu vín z jednoho ročníku na druhý. Taniny pro školení: Tyto taniny musí mít vlastnosti, které zlepšují kvalitu vín v závislosti na předem určeném cílovém produktu. Tyto taniny umožňují zlepšení struktury červených, růžových a bílých vín, které mají odlišné vlastnosti ve vztahu k polyfenolům: Červená vína: Jsou charakteristická silným obsahem polyfenolů (tříslovin a antokyanů) a v závislosti na ročníku mohou být více či méně zralá. Navíc je důležité chránit a stabilizovat jejich antokyany, které vínu dodávají barvu. Bílá a růžová vína: Jsou charakteristická nízkým obsahem polyfenolů, které způsobují citlivost vín vůči oxidaci a zrání. TANINY PRO VINIFIKAČNÍ PROCESY SUBLIFRESH SUBLISTAB Specifický přípravek SUBLIFRESH složený z proantokyanidických a gallových taninů je formulován tak, aby vínu dodal svěžest a povzbudil aromatické vlastnosti bílých a růžových vín. Může být použit do hrozno- vého moštu, ale i do vína. Balení: 1 kg Dávkování: 2 až 15 g/hL Směs elagových a proantokyanidických lehce polymerizovaných taninů SUBLISTAB byla speciálně vyvinuta pro ochranu a konečnou stabilizaci barvy vín. Jedná se o často volený typ taninů pro procesy typu termo- vinifikace. Balení: 1 kg a 15 kg Dávkování: 10 až 40 g/hL SUBLITAN VINIF SUBLIWHITE SUBLITAN VINIF je komplex ellagových, proantokyanidických a gallo- vých taninů. Přípravek usnadňuje čiření a stabilizaci červených vín. U červených vín zesiluje červenou barvu, vína pak méně oxidují a jsou vy- váženější. SUBLITAN VINIF má antioxidační účinky, chrání barviva díky kopigmentaci a snižuje tvorbu pachutí. Balení: 1 kg a 5 kg Dávkování: Na hrozny: 10 až 40 g/100 kg SUBLIWHITE je směsí derivátů kvasinek a hroznových taninů, vybraných pro jejich antioxidační vlastnosti. Tento přípravek je produktem několikaletého výzkumu a vývoje, a je speciálně upraven pro výrobu bílého vína. SUBLIWHITE uchovává žlutozelenou barvu vína a umožňuje optimální čiření po alkoholovém kvašení. Pomáhá rozvíjet ovocné, květinové a svěží aroma. SUBLIWHITE vínu dodává kulatost, strukturu a jedinečnou vyváženost chuti, a zároveň víno zbavuje “zeleného” charakteru. Balení: 1 kg a 5 kg Dávkování: 5 až 15 g/hL 32