14 | COVER STORY
sekitarnya. “Bisa saya dapatkan dari internet, baca buku,
majalah, di mana saja saya bisa lihat, biasanya ide itu
datang,” ujarnya. Menurut anggota American Culinary
Federation ini, unsur-unsur penting dessert kreasinya
mencakup flavor (rasa), tekstur, dan teknik pembuatan
dessert itu sendiri. Ia juga mementingkan adanya
kombinasi antara bahan-bahan lokal dan teknik klasik
yang dimodernisasikan dengan teknologi yang sekarang
digunakan di dunia pastry.
Berhasil di negeri orang tentu bukanlah perkara
mudah. Demikian pula halnya dengan perjalanan
seorang Deden Putra. Menurutnya, untuk menjadi
seorang imigran yang berhasil di Amerika Serikat,
seseorang harus bekerja jauh lebih keras dari warga
lokal.
Saat ditanya mengenai keinginannya untuk kembali
dan berkarya di Tanah Air, Deden mengatakan bahwa
rencana itu selalu ada. “Selama ini yang saya kerjakan di
sini itu untuk membranding nama dulu. Setelah punya
branding nama di sini, nanti rencananya akan saya
salurkan di Indonesia,” ujarnya.
Berangkat dari perjalan karirnya yang cemerlang,
Deden berpesan agar generasi muda Indonesia selalu
bekerja keras, tidak pernah berhenti belajar, selalu
optimis, berkelakuan baik, dan selalu fokus pada tujuan.
MACAR N
Eiffel
Menara
Ala Chef Deden Putra
S
alah satu ide gila Deden Putra yang telah
mendunia dan sempat menghebohkan kota New
York adalah miniatur Menara Eiffel yang terbuat dari
macaron. Sebagai Executive Pastry Chef Hotel Peninsula
di New York, ia menggagas projek tersebut dalam
rangka merayakan pembukaan Hotel Peninsula di Paris.
Menurut pria pemenang Chocolate de Vine Competition
2007 untuk kategori Most Decadent Dessert ini,
pengerjaan karya berskala besar dimulai dengan sketsa
dan pengukuran proporsi gedung. “Dari situ, kita kerja
sama dengan Engineering Department (Departemen
Teknik) karena mereka yang ahlinya membuat sketch
(sketsa),” tambahnya. Selanjutnya, Deden dan timnya
harus mengkalkulasi berapa coklat, gula, dan macarons
yang akan mereka perlukan. Dengan dibantu 6 anggota
timnya, proses pembuatan miniatur Menara Eiffel
setinggi 1.8 meter dari 1.200 sampai 1.300 keping
macaron tersebut rampung dalam waktu kurang lebih
satu minggu. (1014)
Kabari
® California Media International, Inc DBA Kabari