SMAKI POMORZA
Kolejna przystań na mapie regionalnych smaków to sery. Wbrew pozorom
sery zwykło się przyrządzać nie tylko
w górach, ale właściwie w całej Polsce.
Te na Pomorzu pochodzą głównie z mleka
krowiego i koziego. Najbardziej znanym
z nich jest Słupski Chłopczyk – pleśniowy camembert, który wytwarzany jest
w Słupsku od 1925 roku. Tradycyjnie
wyrabia się także ser topiony na parze
z kminkiem, powstający na bazie domowego twarogu. Prym w produkcji serów
wiodą nie wielkie zakłady mleczarskie,
a niewielkie tradycyjne, często rodzinne
serowarnie. Na mapie warto zaznaczyć sobie Zagrodę Rakowiec, w której powstaje
15 gatunków serów, Osadę Burego Misia
czy w końcu rodzinną Kaszubską Kozę,
gdzie sery wyrabia się ręcznie, jak za dawnych lat. Produkty tych i innych wytwórców także stanowią inspirację dla szefów
kuchni. Regionalne sery trafiają jednak nie
tylko w ręce szefów kuchni. Nic nie stoi na
przeszkodzie, by samemu opracowywać
przepisy na ich podstawie czy dołączyć je
do swoich śniadań i przekąsek. Wystarczy
wybrać się np. na Targ Śniadaniowy, który odbywa się w weekendy od maja do
września w Sopocie i Gdańsku, na Wolny
Targ w Gdańsku czy do Jadłostajni Kolibki
w Gdyni i zrobić zakupy.
Na listę zakupów polecamy także
wpisać miody. O tutejszych tradycjach
pszczelarskich pisali jeszcze starożytni.
Dzisiaj w pomorskim znajduje się ponad
30 tys. uli. pszczoły cenią sobie chłodniejszy klimat oraz bogactwo przyrodnicze okolicy. Dzięki temu pszczelarze
dostarczają na nasze stoły tradycyjne
miody pszczółkowskie (o unikalnym
smaku, dzięki zbieraniu ich z obszaru
zbiorów rzepaku) i wielokwiatowe miody
kaszubskie, które zbierane są od połowy
maja do końca sierpnia.
Na osobny rozdział zasłużyła sobie
kaszubska truskawka. Jest zdecydowa-
MAGAZYN GDAŃSKI
nie słodsza i bardziej aromatyczna niż
owoce pochodzące z innych regionów
kraju. Jest jednocześnie mniejsza, ma
jasnoczerwoną skórkę i nieco przypomina
smakiem poziomkę leśną. Wszystko to
dzięki innej glebie, ukształtowaniu terenu
i chłodniejszemu klimatowi Kaszub, na
który wpływa przede wszystkim obecność Morza Bałtyckiego. Najcenniejsze
są truskawki z upraw na słonecznych
stokach wzgórz morenowych Pojezierza
Kaszubskiego – to one właśnie zostały
wpisane do europejskiego systemu nazw
i oznaczeń geograficznych. Ów wpis jest
gwarantem jakości, ponieważ wymusza
przestrzegania rygorystycznych norm
– przy uprawie stosowane są jedynie
środki oparte na naturalnych składników,
a zbiory odbywają się wyłącznie ręcznie.
Po obfitym posiłku warto wspomóc
trawienie. Najlepiej oczywiście postawić na tradycję. Nasz region również
w kwestii alkoholi ma do zaoferowania
interesujący wybór. Na największą ]