Magazyn Gdański | Page 7

SMAKI POMORZA Kolejna przystań na mapie regionalnych smaków to sery. Wbrew pozorom sery zwykło się przyrządzać nie tylko w górach, ale właściwie w całej Polsce. Te na Pomorzu pochodzą głównie z mleka krowiego i koziego. Najbardziej znanym z nich jest Słupski Chłopczyk – pleśniowy camembert, który wytwarzany jest w Słupsku od 1925 roku. Tradycyjnie wyrabia się także ser topiony na parze z kminkiem, powstający na bazie domowego twarogu. Prym w produkcji serów wiodą nie wielkie zakłady mleczarskie, a niewielkie tradycyjne, często rodzinne serowarnie. Na mapie warto zaznaczyć sobie Zagrodę Rakowiec, w której powstaje 15 gatunków serów, Osadę Burego Misia czy w końcu rodzinną Kaszubską Kozę, gdzie sery wyrabia się ręcznie, jak za dawnych lat. Produkty tych i innych wytwórców także stanowią inspirację dla szefów kuchni. Regionalne sery trafiają jednak nie tylko w ręce szefów kuchni. Nic nie stoi na przeszkodzie, by samemu opracowywać przepisy na ich podstawie czy dołączyć je do swoich śniadań i przekąsek. Wystarczy wybrać się np. na Targ Śniadaniowy, który odbywa się w weekendy od maja do września w Sopocie i Gdańsku, na Wolny Targ w Gdańsku czy do Jadłostajni Kolibki w Gdyni i zrobić zakupy. Na listę zakupów polecamy także wpisać miody. O tutejszych tradycjach pszczelarskich pisali jeszcze starożytni. Dzisiaj w pomorskim znajduje się ponad 30 tys. uli. pszczoły cenią sobie chłodniejszy klimat oraz bogactwo przyrodnicze okolicy. Dzięki temu pszczelarze dostarczają na nasze stoły tradycyjne miody pszczółkowskie (o unikalnym smaku, dzięki zbieraniu ich z obszaru zbiorów rzepaku) i wielokwiatowe miody kaszubskie, które zbierane są od połowy maja do końca sierpnia. Na osobny rozdział zasłużyła sobie kaszubska truskawka. Jest zdecydowa- MAGAZYN GDAŃ­SKI nie słodsza i bardziej aromatyczna niż owoce pochodzące z innych regionów kraju. Jest jednocześnie mniejsza, ma jasnoczerwoną skórkę i nieco przypomina smakiem poziomkę leśną. Wszystko to dzięki innej glebie, ukształtowaniu terenu i chłodniejszemu klimatowi Kaszub, na który wpływa przede wszystkim obecność Morza Bałtyckiego. Najcenniejsze są truskawki z upraw na słonecznych stokach wzgórz morenowych Pojezierza Kaszubskiego – to one właśnie zostały wpisane do europejskiego systemu nazw i oznaczeń geograficznych. Ów wpis jest gwarantem jakości, ponieważ wymusza przestrzegania rygorystycznych norm – przy uprawie stosowane są jedynie środki oparte na naturalnych składników, a zbiory odbywają się wyłącznie ręcznie. Po obfitym posiłku warto wspomóc trawienie. Najlepiej oczywiście postawić na tradycję. Nasz region również w kwestii alkoholi ma do zaoferowania interesujący wybór. Na największą ]