MAGAZYN GDAŃSKI
Kuźnia Wodna w Oliwie, fot. Dariusz Kula
Potok Oliwski i jego kuźnie na dawnych pocztówkach, dzięki uprzejmości
Krzysztofa Gryndera, mat. Muzeum Gdańska
Kuźnia Wodna w Oliwie, fot. Dariusz Kula
Mąka na świątecznym stole –
po którą warto sięgnąć?
Pierogi z kapustą i grzybami, ryba po grecku, piernik – popularne wigilijne i bożo-
narodzeniowe potrawy łączy wykorzystanie mąki, najczęściej pszennej. Anna Ra-
dowicka, specjalistka ds. żywienia współpracująca z E.Leclerc, podpowiada, które
alternatywne rodzaje mąki mogą stanowić uzupełnienie tradycyjnych dań.
Wraz ze wzrostem zainteresowania zdrową
dietą i zdrowym stylem życia, coraz chętniej
sięgamy po zróżnicowane typy mąki. Migdałowa,
wytworzona z ciecierzycy czy amarantusa – każda
z nich posiada odmienne walory dietetyczne. Pod-
stawę diety wciąż stanowią jednak mąki zbożowe.
Jak wynika z danych GUS, w 2017 roku statystyczny
Polak jadł średnio 5,67 kg pieczywa i produktów
zbożowych miesięcznie.
– W naszej diecie produkty zbożowe, a więc
także mąki, powinny stanowić główne źródło energii.
Składają się one głównie z węglowodanów złożo-
nych, w szczególności skrobi, ale zawierają również
białko – średnio 10-15 proc. W zależności od stopnia
przetworzenia, wśród produktów zbożowych można
znaleźć na rynku produkty pełnoziarniste oraz wyso-
ko przetworzone. Produkty należące do tej pierwszej
kategorii charakteryzują się w szczególności wysoką
zawartością błonnika, witamin z grupy B oraz wie-
lu składników mineralnych (np. magnezu, cynku,
fosforu) – mówi Anna Radowicka, specjalistka ds.
żywienia współpracująca z E.Leclerc.
Trudno wyobrazić sobie wigilijne potrawy
i świąteczne wypieki bez popularnej mąki pszennej.
Znajdziemy ją w przepisach na pierogi czy uszka do
tradycyjnego barszczu. Najczęściej wykonamy z niej
także wielkopolskie makiełki czy łazanki do zupy
grzybowej oraz dodamy do panierki przygotowu-
jąc rybę po grecku. Uzupełnieniem mąki pszennej
mogą być inne rodzaje, które będą stanowiły z nią
mieszankę lub staną się alternatywą w części dań.
Nie tylko sprawią one, że wigilijne oraz świątecz-
ne menu będzie bardziej urozmaicone, ale dzięki
nim zadbamy także o bardziej zbilansowaną dietę
w tym okresie.
Anna Radowicka, specjalistka ds. żywienia
współpracująca z E.Leclerc podpowiada, jak
urozmaicić wigilijne i bożonarodzeniowe menu
z wykorzystaniem różnych rodzajów mąki:
Mąka żytnia – wykorzystuje się ją przede
wszystkim do wypieku chleba żytniego, ale
polecam ją również do świątecznych ciast i cia-
steczek – np. piernika czy makowca. Zawiera
głównie witaminy z grupy B, B1, B2 i witaminę
PP, a także dużo błonnika, który wspomaga pe-
rystaltykę jelit. Mąka żytnia jest również bogata
w magnez, potas i fosfor.
Mąka gryczana jest bogata w przeciwutlenia-
cze i witaminy z grupy B. Jej brązowo-szara barwa
sprawia, że dodana do ciasta, nadaje mu ciemny
kolor. Polecana osobom, które mają nadwrażliwość,
alergie lub nietolerancje na gluten. Warto zasto-
sować ją do wypieków ciast czy chleba. Dobrze
sprawdzi się też w przepisie na łazanki.
Mąka z amarantusa zawiera pięć razy więcej
żelaza niż szpinak oraz jest wartościowym i łatwo
przyswajalnym źródłem błonnika. Nie zawiera ona
również glutenu. Można ją wykorzystać do makaro-
nów, a także krokietów z kapustą i grzybami, które
często trafiają na świąteczny stół.
Mąka owsiana zawiera witaminę E oraz kwas
foliowy, dlatego poleca się ją kobietom w ciąży –
substancja ta sprzyja prawidłowemu rozwojowi
płodu. Po zmieszaniu jej z mąką pszenną znajdzie
zastosowanie w cieście na pierogi z kapustą i grzy-
bami czy uszka.
Mąka migdałowa jest źródłem jedno– i wielo-
nienasyconych kwasów tłuszczowych oraz magnezu,
żelaza i wapnia. Zawiera niewiele węglowodanów
w porównaniu do mąki ze zbóż. Najlepiej nadaje się
do wypieków ciast, pieczywa, naleśników. Dodana
do keksu sprawi, że zyska on dodatkowy aromat
i nieco bardziej wilgotną konsystencję.
Mąka z ciecierzycy. Jej stugramowa porcja
dostarcza 395 kcal. Znajduje się w niej także 58
g węglowodanów, 21 g białka oraz 10 g błonni-
ka. Zawiera nienasycone kwasy tłuszczowe, które
redukują stężenie złego cholesterolu i ograniczają
ryzyko powstawania zmian miażdżycowych. Potas
i magnez w niej zawarte dodają energii i przeciw-
działają zmęczeniu. Mąka z ciecierzycy świetnie
sprawdzi się jako panierka do ryby po grecku.
21