Magazine Favuzzi Spring - Printemps 2019 | Page 65
MOUSSE DE CHOCOLAT
AU PIMENT D’ESPELETTE
CHOCOLATE MOUSSE WITH ESPELETTE PEPPER
portions
4
servings
2 00 G DE C H OCOLAT N OI R VA L R HO N A / 200 G VALR H O NA DAR K C H O C O LATE
4 Œ UF S / 4 E G G S
3 C . À TAB LE D E SUC R E / 3 TAB LE S P O O N S S U GAR
1 / 2 C . À T H É DE P I MEN T D’ E SP E L E T T E / 1/2 TEAS P O O N E S P E LETTE P E P P E R
1 P I N C ÉE DE F L E UR D E SE L / 1 P I N C H F LE U R D E S E L
1 /4 DE TAS S E D E C R È M E 1 5 % / 1/4 C U P 15% C R EAM
FAIRE FONDRE LE CHOCOLAT AU BAIN-MARIE
AJOUTER
MELT THE CHOCOLATE IN A DOUBLE BOILER
STIRRING
LA CRÈME ET LE PIMENT D’ESPELETTE, PUIS REMUER DÉLICATE- GENTLY, ADD THE CREAM AND THE ESPELETTE PEPPER, COMBIN-
MENT JUSQU’À CE QUE LE MÉLANGE SOIT HOMOGÈNE ING UNTIL SMOOTH
LES JAUNES DES BLANCS D’ŒUF
SÉPARER
MÉLANGER LES JAUNES
D’ŒUF AVEC LE SUCRE JUSQU’À CE QUE LE MÉLANGE BLANCHISSE
VERSER LES BLANCS D’ŒUF DANS UN BOL, AJOUTER UNE
PINCÉE DE SEL, PUIS MONTER EN NEIGE. INCORPORER LE
MÉLANGE DE SUCRE ET DE JAUNES D’ŒUF
ENFIN, MÉLANGER
LE TOUT AVEC LA PRÉPARATION DE CHOCOLAT FONDU
RÉPARTIR LA PRÉPARATION DANS DES COUPES OU DES
WHITES
PALE
SEPARATE THE EGG YOLKS AND THE
WHISK THE EGG YOLKS WITH THE SUGAR UNTIL
BEAT THE EGG WHITES WITH A PINCH OF SALT UNTIL
PEAKS FORM, THEN ADD THE YOLK AND SUGAR MIXTURE
FINALLY, STIR IN THE CHOCOLATE MIXTURE
DIVIDE
INTO RAMEKINS OR CUPS AND REFRIGERATE FOR 2 TO 3 HOURS
BEFORE SERVING, ADD A FEW MINT LEAVES AND A DOLLOP
OF WHIPPED CREAM FOR AN EXTRA INDULGENT TOUCH!
RAMEQUINS, ET RÉFRIGÉRER DE DEUX À TROIS HEURES AVANT
DE SERVIR
POUR LA PRÉSENTATION, AJOUTER QUELQUES
FEUILLES DE MENTHE ET UN NUAGE DE CRÈME FOUETTÉE POUR
LES GOURMANDS !
PIMENT
D’ESPELETTE
FAVUZZI
ESPELETTE
PEPER
FAVUZZI
FA7011
40 G
FLEUR DE SEL
FAVUZZI
FLEUR DE SEL
FAVUZZI
FA35
100 G
FAVU ZZI .CO M / P RI N T EM P S 2 01 9 S PR I N G
65