Magazine Favuzzi Spring - Printemps 2019 | Page 65

MOUSSE DE CHOCOLAT AU PIMENT D’ESPELETTE CHOCOLATE MOUSSE WITH ESPELETTE PEPPER portions 4 servings 2 00 G DE C H OCOLAT N OI R VA L R HO N A / 200 G VALR H O NA DAR K C H O C O LATE 4 Œ UF S / 4 E G G S 3 C . À TAB LE D E SUC R E / 3 TAB LE S P O O N S S U GAR 1 / 2 C . À T H É DE P I MEN T D’ E SP E L E T T E / 1/2 TEAS P O O N E S P E LETTE P E P P E R 1 P I N C ÉE DE F L E UR D E SE L / 1 P I N C H F LE U R D E S E L 1 /4 DE TAS S E D E C R È M E 1 5 % / 1/4 C U P 15% C R EAM FAIRE FONDRE LE CHOCOLAT AU BAIN-MARIE AJOUTER MELT THE CHOCOLATE IN A DOUBLE BOILER STIRRING LA CRÈME ET LE PIMENT D’ESPELETTE, PUIS REMUER DÉLICATE- GENTLY, ADD THE CREAM AND THE ESPELETTE PEPPER, COMBIN- MENT JUSQU’À CE QUE LE MÉLANGE SOIT HOMOGÈNE ING UNTIL SMOOTH LES JAUNES DES BLANCS D’ŒUF SÉPARER MÉLANGER LES JAUNES D’ŒUF AVEC LE SUCRE JUSQU’À CE QUE LE MÉLANGE BLANCHISSE VERSER LES BLANCS D’ŒUF DANS UN BOL, AJOUTER UNE PINCÉE DE SEL, PUIS MONTER EN NEIGE. INCORPORER LE MÉLANGE DE SUCRE ET DE JAUNES D’ŒUF ENFIN, MÉLANGER LE TOUT AVEC LA PRÉPARATION DE CHOCOLAT FONDU RÉPARTIR LA PRÉPARATION DANS DES COUPES OU DES WHITES PALE SEPARATE THE EGG YOLKS AND THE WHISK THE EGG YOLKS WITH THE SUGAR UNTIL BEAT THE EGG WHITES WITH A PINCH OF SALT UNTIL PEAKS FORM, THEN ADD THE YOLK AND SUGAR MIXTURE FINALLY, STIR IN THE CHOCOLATE MIXTURE DIVIDE INTO RAMEKINS OR CUPS AND REFRIGERATE FOR 2 TO 3 HOURS BEFORE SERVING, ADD A FEW MINT LEAVES AND A DOLLOP OF WHIPPED CREAM FOR AN EXTRA INDULGENT TOUCH! RAMEQUINS, ET RÉFRIGÉRER DE DEUX À TROIS HEURES AVANT DE SERVIR POUR LA PRÉSENTATION, AJOUTER QUELQUES FEUILLES DE MENTHE ET UN NUAGE DE CRÈME FOUETTÉE POUR LES GOURMANDS ! PIMENT D’ESPELETTE FAVUZZI ESPELETTE PEPER FAVUZZI FA7011 40 G FLEUR DE SEL FAVUZZI FLEUR DE SEL FAVUZZI FA35 100 G FAVU ZZI .CO M / P RI N T EM P S 2 01 9 S PR I N G 65