Magazine Favuzzi Spring - Printemps 2019 | Page 27

CARRÉ DE PORC AUX ABRICOTS
ET AUX NECTARINES
PORK LOIN WITH APRICOTS AND NECTARINES
portions
4
servings
C ARRÉ DE P O RC (8 0 0 G ) / P O R K LO I N (800 G)
1 G ROS OI G N ON DORÉ, P ELÉ ET É M I N C É / 1 LARG E G O LD E N O N I O N, F I N E LY C H O P P E D
3/4 VERRE DE VI N B LAN C ( PAS F RO I D) / 3/4 G LAS S O F WH ITE WI N E (RO O M TE M P E R ATU R E)
1 TAS SE D E L A I T / 1 C U P O F M I LK
4 - 5 C . À TAB LE D’ HUI L E D’O L I V E / 4-5 TB S P O F O LIVE O I L
1 5 AB RI COTS S ÉC H ÉS D É N OYAUT É S / 15 D R I E D AP R I C OTS, P ITTE D
2 NECTA RINE S DÉN OYAU T ÉES ET COU P ÉES E N M O RC E AUX / 2 N E CTAR I N E S, P ITTE D AN D C UT I NTO P I E C E S
S EL DE MER AU X H ERB E S D E BO LO G N E / B O LO G NA H E R BAL S EA SALT
MASSER LA VIANDE AVEC LE SEL AUX FINES HERBES, PUIS
LA LAISSER REPOSER 20 MINUTES
COUTEAU,
FAIRE
UNE
ENTAILLE
À L’AIDE D’UN LONG
EN
LONGUEUR
DANS
LE
SEASON THE PORK LOIN WITH SEA SALT AND SET ASIDE
MAKE A LENGTHWISE HOLE WITH A LONG
FOR 20 MINUTES
SHARP KNIFE IN THE CENTER. STUFF THE HOLE WITH 7/8 APRI-
CENTRE DE LA PIÈCE DE VIANDE, PUIS LA FARCIR AVEC 7 OU COTS*
8 ABRICOTS SÉCHÉS* PAN. LET THEM COOK FOR 5 MINUTES, UNTIL THEY BECOME
DANS UNE MARMITE À FOND ÉPAIS,
COOK THE ONIONS IN A LARGE HEAVY-BOTTOM
FAIRE CUIRE L’OIGNON DANS L’HUILE D’OLIVE PENDANT 5 MINUTES TRANSPARENT
OU JUSQU’À CE QU’IL DEVIENNE LÉGÈREMENT TRANSLUCIDE COOK IT FOR 7-10 MINUTES, BROWNING WELL ON EACH SIDE
PUT THE PORK LOIN IN THE SAME PAN AND
DÉPOSER LA VIANDE DANS LA MARMITE, ET LA FAIRE DORER ADD THE WINE AND LET IT EVAPORATE OVER HIGHHEAT
PROGRESSIVEMENT SUR TOUS LES CÔTÉS PENDANT 10 MINUTES ADD THE MILK AND THE REST OF THE APRICOTS, LOWER
AJOUTER LE VIN BLANC, ET LE CHAUFFER À FEU ÉLEVÉ THE HEAT AND KEEP COOKING FOR ABOUT 25 MINUTES,
JUSQU’À CE QU’IL SE SOIT PRESQUE ÉVAPORÉ
RÉDUIRE LE
FLIPPING THE PIECE OF MEAT A FEW TIMES
ADD IN THE
FEU, PUIS AJOUTER LE LAIT ET LES AUTRES ABRICOTS. POURSUIVRE FRESH NECTARINES AND KEEP COOKING FOR ABOUT 20 MINU-
LA CUISSON DE 25 À 30 MINUTES EN RETOURNANT LA VIANDE TES, FLIPPING IT A FEW TIMES
SOUVENT
AJOUTER LES MORCEAUX DE NECTARINES.
POURSUIVRE LA CUISSON PENDANT 20 MINUTES
QUAND LA
WHEN THE PORK LOIN IS
COOKED, REMOVE IT FROM THE PAN, AND SET ASIDE TO COOL
DOWN FOR A FEW MINUTES
CUT THE MEAT IN SLICES,
VIANDE EST CUITE, LA RETIRER DE LA MARMITE, PUIS LA COUPER REHEAT THE COOKING SAUCE AND SERVE THE MEAT WITH
SEULEMENT QUAND ELLE EST MOINS BRÛLANTE SOME SAUCE ON TOP
SERVIR, RÉCHAUFFER LÉGÈREMENT LA SAUCE
AVANT DE
IN CASE SOME SLICES OF MEAT ARE
CONSERVER LES LEFT OVER, CONSERVE THEM IN THE FRIDGE. WHEN YOU
RESTES DE VIANDE AU RÉFRIGÉRATEUR ; LES SORTIR 20 MINUTES ARE READY, REMOVE THEM FROM THE FRIDGE 20 MINUTES IN
À L’AVANCE ET RÉCHAUFFER SEULEMENT LA SAUCE. ADVANCE AND HEAT ONLY THE SAUCE.
* On peut omettre cette étape. * You can skip this step.
HUILE D’OLIVE
EXTRA VIERGE
FAVUZZI
EXTRA VIRGIN
OLIVE OIL
FAVUZZI
FA11
500 ML
SEL DE MER AUX
HERBES DE BOLOGNE
FAVUZZI
BOLOGNA HERBAL
SEA SALT
FAVUZZI
FA41
300 G
FAVU ZZI .CO M / P RI N T EM P S 2 01 9 S PR I N G
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