Magazine Favuzzi Spring - Printemps 2019 | Page 23

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Porc aux abricots
Pork loin with apricots
« Cette recette est réalisée normalement avec
des pruneaux. Mais un jour, ma grand-mère est allée
à l’épicerie sans ses lunettes; elle s’est trompée et a
acheté des abricots secs à la place ! Comme beaucoup
d’Italiens qui ont vécu la guerre, on ne gaspille rien !
Les pruneaux ont donc été remplacés par des abricots.
La recette a remporté un plus grand succès avec les
abricots et elle a donc été adoptée ! En Italie,
on cuisine souvent la viande de porc avec des fruits
frais de saison ; on peut donc la cuisiner avec des
nectarines, des abricots ou des pêches, selon la
disponibilité. Dans cette recette, la viande est
assaisonnée de sel de Bologne, qui est un véritable
rehausseur de parfum. Il suffit d’ouvrir le pot pour
humer des senteurs exquises. »
page 32
Focaccia Rossa
« Meilleure focaccia que j’aie
jamais cuisinée ! Cette sauce
à pizza : ni trop acide, ni trop
salée, parfaitement équilibrée
dans les saveurs. »
“This is the best focaccia
I have ever baked! It’s all thanks
to the pizza sauce: not too
acidic, not too salty, with a
perfect balance of flavours.”
This recipe is normally made with prunes, but
one day, my grandmother went grocery shopping
without her glasses and bought dried apricots
instead. Like many Italians who lived through
the war, she refused to let anything go to waste!
Therefore, she replaced the prunes with apricots.
It turns out the apricots made the recipe even
better, so they stayed! In Italy, pork is often paired
with fresh seasonal fruit. This recipe can be made
with nectarines, apricots or peaches, depending on
what you find. Here I use Bologna sea salt,
an absolute must-have for seasoning the meat.
You only have to open the jar to smell the
exquisite fragrance.”
Gnocchi alla
Sorrentina
« Les San Marzano en conserve,
je les utilise souvent. Elles sont
tellement parfumées, elles
rehaussent parfaitement les deux
autres principaux ingrédients
de ce plat familial. »
page 35
“I often use canned San Marzano
tomatoes. They are super fragrant,
perfect to enhance the two other main
ingredients in this family dish.”
FAVU ZZI .CO M / P RI N T EM P S 2 01 9 S PR I N G
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