- 4 aubergines de taille moyenne coupées en rondelles de 5 mm
- 796 mL (1 boîte) de tomates italiennes en dés Favuzzi
- 90 mL (6 c. à table) d’huile d’olive extra-vierge
- 75 mL (1/4 tasse) de fromage râpé Parmigiano Reggiano DOP
- 2 œufs légèrement battus
- 250 mL (1 tasse) de farine tout usage
- 125 mL (1/2 tasse) de mozzarella en morceaux
- Une poignée de basilic frais
- 30 mL (2 c. à table) de beurre
- Sel et poivre
PARMIGIANA
DI MELANZANE
LES AUBERGINES AU PARMESAN
SONT UNE RECETTE TYPIQUE DU SUD
DE L’ITALIE, PARTICULIÈREMENT DES
RÉGIONS DE LA CAMPAGNE ET DE LA
SICILE. CUISINER ALLA PARMIGIANA
CONSISTE À DISPOSER LES LÉGUMES EN
COUCHES SUCCESSIVES, À LA MANIÈRE
D’UNE LASAGNE. IL EXISTE PLUSIEURS
VARIANTES DE CETTE RECETTE DONT
CERTAINES CONTIENNENT DES PÂTES,
DES AUBERGINES ET DU JAMBON.
VOICI LA VERSION CLASSIQUE.
(AUBERGINES AU PARMESAN)
POUR 4 À 6 PERSONNES
PRÉPARATION - 1 HEURE
SALER LES AUBERGINES TRANCHÉES ET LES LAISSER
REPOSER AU MOINS UNE HEURE DANS UNE PASSOIRE
POUR LES FAIRE DÉGORGER. ENTRE-TEMPS, FAIRE
CUIRE LES TOMATES EN DÉS FAVUZZI DANS UNE
CASSEROLE PENDANT QUELQUES MINUTES. SALER
ET POIVRER. ON PEUT AUSSI UTILISER LES TOMATES
PELÉES RÉGULIÈRES FAVUZZI ET LES PASSER AU PRESSEPURÉE. PRÉCHAUFFER LE FOUR À 320
°F (160
°C).
ASSÉCHER LES TRANCHES D’AUBERGINE, LES FARINER
DE CHAQUE CÔTÉ, LES TREMPER DANS LES ŒUFS
BATTUS ET LES FAIRE FRIRE DANS UNE BONNE
QUANTITÉ D’HUILE D’OLIVE JUSQU’À CE QU’ELLES
SOIENT DORÉES DE CHAQUE CÔTÉ. RETIRER LES
AUBERGINES DE L’HUILE À L’AIDE D’UNE ÉCUMOIRE
ET LES ÉPONGER AVEC DU PAPIER ABSORBANT.
VERSER UN PEU DE SAUCE TOMATE DANS UN PLAT
ALLANT AU FOUR, SAUPOUDRER DE PARMESAN ET
COUVRIR D’UNE COUCHE DE TRANCHES D’AUBERGINE
SE CHEVAUCHANT LÉGÈREMENT. SAUPOUDRER À
NOUVEAU DE PARMESAN, DE QUELQUES MORCEAUX
DE MOZZARELLA ET DE QUELQUES FEUILLES DE
BASILIC CISELÉES. RÉPÉTER JUSQU’À ÉPUISEMENT DES
INGRÉDIENTS EN COUVRANT LA DERNIÈRE COUCHE
D’AUBERGINES DE PARMESAN, DE MOZZARELLA ET
D’UNE BONNE QUANTITÉ DE SAUCE TOMATE. FAIRE
CUIRE AU FOUR PENDANT UNE DIZAINE DE MINUTES
OU JUSQU’À CE QUE LA MOZZARELLA AIT FONDU
ET FORMÉ UNE CROÛTE.
P05
HUILE D’OLIVE
EXTRA-VIERGE
PLANETA
3L
FA01
TOMATES PELÉES
FAVUZZI
796 ML
FA28
TOMATES EN DÉS
FAVUZZI (EN STOCK
DÈS OCTOBRE 2015)
796 ML
FAVUZZI.CO M / SE PT E M BRE 2 0 1 5 / PAG E 2 3