Magazine Favuzzi Septembre 2015 | Page 12

L’INSPIRATION DERRIÈRE O OLIVE OIL EST SON FONDATEUR, GREG HINSON. DANS LES ANNÉES 1990, ALORS QU’IL VIVAIT EN ITALIE AVEC SA FAMILLE, IL A REMARQUÉ QUE DANS CERTAINES RÉGIONS, LES PRODUCTEURS D’HUILE D’OLIVE LAVAIENT LEURS PRESSES EN Y ÉCRASANT DES CITRONS, CAR L’ACIDE CONTENU DANS LE FRUIT NETTOYAIT LA PIERRE SERVANT À BROYER LES OLIVES. L’HUILE QUI EN RÉSULTAIT ÉTAIT DÉLICIEUSE, MAIS N’ABOUTISSAIT JAMAIS SUR LE MARCHÉ PUISQUE LES PRODUCTEURS LA GARDAIENT POUR EUX. À SON RETOUR AUX ÉTATS-UNIS, HINSON S’EST MIS À EXPÉRIMENTER AVEC DES CITRONS MEYER, DONT LES ARÔMES SONT PLUS SUCRÉS ET PLUS COMPLEXES QUE CEUX DES CITRONS ORDINAIRES. C’EST AINSI QUE LA PREMIÈRE HUILE D’OLIVE AUX AGRUMES O A VU LE JOUR, EN 1995. :: HUILES AUX AGRUMES :: L’ENTREPRISE S’APPROVISIONNE AUPRÈS DE PETITES FERMES FAMILIALES DU COMTÉ DE BUTTE, EN CALIFORNIE, À ENVIRON UNE HEURE DE ROUTE AU NORD DE SACRAMENTO. CES FERMES PRATIQUENT L’AGRICULTURE BIODYNAMIQUE, UNE MÉTHODE QUI MET L’ACCENT SUR L’ÉCOSYSTÈME DANS SON ENSEMBLE PLUTÔT QUE SUR LES CULTURES UNIQUEMENT. ELLES N’ONT RECOURS À AUCUN HERBICIDE NI PESTICIDE ET ADOPTENT DES PRATIQUES D’AGRICULTURE DURABLE, NOTAMMENT EN UTILISANT DES ENGRAIS NATURELS. COMME O OLIVE OIL COLLABORE AVEC CES FERMES DEPUIS DIX À QUINZE ANS, ELLE EST BIEN AU FAIT DE LA QUALITÉ DES OLIVES ET CONNAÎT LEURS PRODUCTEURS. Dans de nombreux cas, les oliviers qui produisent les olives utilisées par l’entreprise datent de l’époque des missions espagnoles en Californie et sont âgés de plusieurs siècles. Certaines de ces ol