Magazine Favuzzi Mai 2016 - Page 47

:: TARTARE :: - 250 g de filet d’épaule de veau, coupé en petits cubes - 1 échalote ciselée finement - 45 mL (3 c. à table) de persil haché - 15 mL (1 c. à table) de purée de champignons et truffes Favuzzi :: ACCOMPAGNEMENT :: - 4 gros pleurotes - 1 paquet de farine à tempura - 1 bouteille d’eau gazeuse Voss - Huile d’olive extra-vierge Favuzzi, au goût - Sel et poivre, au goût - 1 poignée de feuilles de roquette (facultatif) Pour cette recette de tartare, on pourrait aussi utiliser du bœuf, mais on suggère du veau, car son goût est plus fin. TARTARE DE VEAU ET CHAMPIGNONS, LÉGÈREMENT TRUFFÉ POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION - 20 MINUTES DANS UN BOL, MÉLANGER TOUS LES INGRÉDIENTS DU TARTARE SAUF LES PLEUROTES. ASSAISONNER AU GOÛT ET RÉSERVER AU FRAIS. PRÉPARER LE TEMPURA SELON LE MODE D’EMPLOI FIGURANT SUR L’EMBALLAGE EN MÉLANGEANT L’EAU GAZEUSE À LA FARINE (LA QUANTITÉ D’EAU NÉCESSAIRE PEUT VARIER SELON LA MARQUE ET LE FORMAT DE LA FARINE). FAIRE CHAUFFER DE L’HUILE DANS UNE FRITEUSE À 350 °F (180 °C). LORSQUE L’HUILE A ATTEINT LA BONNE TEMPÉRATURE, PLONGER LES PLEUROTES ENTIERS DANS LE TEMPURA, PUIS LES DÉPOSER UN PAR UN DANS LA FRITEUSE. POUR SERVIR, FORMER DES PETITS DÔMES DE TARTARE ET Y DÉPOSER LES PLEUROTES FRITS. ACCOMPAGNER DE QUELQUES FEUILLES DE ROQUETTE ENROBÉES D’HUILE D’OLIVE ET DE CRAQUELINS. FA08 PURÉE DE CHAMPIGNONS ET TRUFFES FAVUZZI 180 G FA11 HUILE D’OLIVE EXTRA-VIERGE FAVUZZI 500 ML FAVUZ Z I.CO M / M A I 2 0 1 6 / PAG E 4 7