:: TARTARE ::
- 250 g de filet d’épaule de veau, coupé en petits cubes
- 1 échalote ciselée finement
- 45 mL (3 c. à table) de persil haché
- 15 mL (1 c. à table) de purée de champignons et truffes Favuzzi
:: ACCOMPAGNEMENT ::
- 4 gros pleurotes
- 1 paquet de farine à tempura
- 1 bouteille d’eau gazeuse Voss
- Huile d’olive extra-vierge Favuzzi, au goût
- Sel et poivre, au goût
- 1 poignée de feuilles de roquette (facultatif)
Pour cette recette de
tartare, on pourrait
aussi utiliser du bœuf,
mais on suggère du
veau, car son goût
est plus fin.
TARTARE DE VEAU
ET CHAMPIGNONS,
LÉGÈREMENT TRUFFÉ
POUR 4 PERSONNES
PRÉPARATION - 20 MINUTES
DANS UN BOL, MÉLANGER TOUS LES INGRÉDIENTS
DU TARTARE SAUF LES PLEUROTES. ASSAISONNER AU
GOÛT ET RÉSERVER AU FRAIS.
PRÉPARER LE TEMPURA SELON LE MODE D’EMPLOI
FIGURANT SUR L’EMBALLAGE EN MÉLANGEANT
L’EAU GAZEUSE À LA FARINE (LA QUANTITÉ D’EAU
NÉCESSAIRE PEUT VARIER SELON LA MARQUE ET LE
FORMAT DE LA FARINE). FAIRE CHAUFFER DE L’HUILE
DANS UNE FRITEUSE À 350 °F (180 °C). LORSQUE
L’HUILE A ATTEINT LA BONNE TEMPÉRATURE, PLONGER
LES PLEUROTES ENTIERS DANS LE TEMPURA, PUIS LES
DÉPOSER UN PAR UN DANS LA FRITEUSE.
POUR SERVIR, FORMER DES PETITS DÔMES DE
TARTARE ET Y DÉPOSER LES PLEUROTES FRITS.
ACCOMPAGNER DE QUELQUES FEUILLES DE ROQUETTE
ENROBÉES D’HUILE D’OLIVE ET DE CRAQUELINS.
FA08
PURÉE DE
CHAMPIGNONS
ET TRUFFES
FAVUZZI
180 G
FA11
HUILE D’OLIVE
EXTRA-VIERGE
FAVUZZI
500 ML
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