POUR 4 PERSONNES
PRÉPARATION - 45 MINUTES
ASSAISONNER LA LONGE DE VEAU AVEC DU SEL ET
DU POIVRE. DANS UNE POÊLE, FAIRE CHAUFFER UN
PEU D’HUILE D’OLIVE, PUIS FAIRE COLORER TOUTES
LES FACES DE LA LONGE.
AJOUTER LA MIREPOIX (LES DÉS DE CAROTTE ET
D’OIGNON) ET ENFOURNER LE TOUT À 350 °F (180
°C) PENDANT 10 MINUTES. METTRE ENSUITE LA
VIANDE SUR UNE GRILLE ET LA LAISSER REFROIDIR
À TEMPÉRATURE AMBIANTE.
P01
HUILE D’OLIVE
EXTRA-VIERGE
PLANETA
500 ML
PENDANT CE TEMPS, DÉGLACER LES SUCS RÉSIDUELS
DE LA VIANDE DANS LA POÊLE AVEC LE VIN BLANC
ET L’EAU. RÉDUIRE DE MOITIÉ, PUIS PASSER AU
TAMIS POUR OBTENIR LE JUS DE CUISSON.
AU MÉLANGEUR À PIED, MÉLANGER TOUS LES
ÉLÉMENTS DE LA SAUCE ET BIEN ASSAISONNER
AVEC DU SEL ET BEAUCOUP DE POIVRE. LA SAUCE
DOIT AVOIR UNE CONSISTANCE ENROBANTE.
TN102
THON DANS L’EAU
TONNINO
190 G
TRANCHER FINEMENT LA VIANDE, COMME UN
CARPACCIO. ÉTALER SUR UNE ASSIETTE EN ROSACE
ET NAPPER DE SAUCE AU THON.
ASSAISONNER D’UN TOUR DE MOULIN À POIVRE
ET GARNIR DE QUELQUES CÂPRES ET DE FEUILLES
DE PERSIL.
OC6A09
MAYONNAISE
BIOLOGIQUE
OJAI COOK
473 ML
FAVUZ Z I.CO M / M A I 2 0 1 6 / PAG E 1 9