Magazine Favuzzi Mai 2016 - Page 19

POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION - 45 MINUTES ASSAISONNER LA LONGE DE VEAU AVEC DU SEL ET DU POIVRE. DANS UNE POÊLE, FAIRE CHAUFFER UN PEU D’HUILE D’OLIVE, PUIS FAIRE COLORER TOUTES LES FACES DE LA LONGE. AJOUTER LA MIREPOIX (LES DÉS DE CAROTTE ET D’OIGNON) ET ENFOURNER LE TOUT À 350 °F (180 °C) PENDANT 10 MINUTES. METTRE ENSUITE LA VIANDE SUR UNE GRILLE ET LA LAISSER REFROIDIR À TEMPÉRATURE AMBIANTE. P01 HUILE D’OLIVE EXTRA-VIERGE PLANETA 500 ML PENDANT CE TEMPS, DÉGLACER LES SUCS RÉSIDUELS DE LA VIANDE DANS LA POÊLE AVEC LE VIN BLANC ET L’EAU. RÉDUIRE DE MOITIÉ, PUIS PASSER AU TAMIS POUR OBTENIR LE JUS DE CUISSON. AU MÉLANGEUR À PIED, MÉLANGER TOUS LES ÉLÉMENTS DE LA SAUCE ET BIEN ASSAISONNER AVEC DU SEL ET BEAUCOUP DE POIVRE. LA SAUCE DOIT AVOIR UNE CONSISTANCE ENROBANTE. TN102 THON DANS L’EAU TONNINO 190 G TRANCHER FINEMENT LA VIANDE, COMME UN CARPACCIO. ÉTALER SUR UNE ASSIETTE EN ROSACE ET NAPPER DE SAUCE AU THON. ASSAISONNER D’UN TOUR DE MOULIN À POIVRE ET GARNIR DE QUELQUES CÂPRES ET DE FEUILLES DE PERSIL. OC6A09 MAYONNAISE BIOLOGIQUE OJAI COOK 473 ML FAVUZ Z I.CO M / M A I 2 0 1 6 / PAG E 1 9