POUR 4 PERSONNES
PRÉPARATION - 60 MINUTES
DANS UN CHAUDRON, FAIRE CUIRE LES PÂTES DANS
UN GRAND VOLUME D’EAU BOUILLANTE SALÉE, PUIS
LES REFROIDIR À L’EAU GLACÉE. RÉSERVER.
DANS UN RÉCIPIENT, VERSER L’EAU TIÈDE ET Y
PLONGER LES TRUFFES POUR LES RÉHYDRATER.
PENDANT CE TEMPS, COUPER LES CÈPES
GROSSIÈREMENT ET LES FAIRE DORER DANS UN
POÊLON CHAUD AVEC UN PEU D’HUILE D’OLIVE.
POUR CONFIRE LES ZESTES DE CITRON, PRÉLEVER
TOUT LE ZESTE DU CITRON PAR LARGES BANDES, PUIS
LES COUPER EN FINES LANIÈRES SUR LA LONGUEUR
EN ÉGALISANT LES EXTRÉMITÉS. DANS UNE PETITE
CASSEROLE, PORTER LE SUCRE ET L’EAU À ÉBULLITION
ET Y AJOUTER LE ZESTE. PORTER DE NOUVEAU À
ÉBULLITION, RÉDUIRE LE FEU ET LAISSER CONFIRE
DOUCEMENT PENDANT 30 MINUTES. RETIRER DU FEU
ET LAISSER REFROIDIR. BIEN ÉGOUTTER LES ZESTES
AVANT DE LES UTILISER. RÉSERVER.
METTRE LES CUISSES DE LAPIN SUR LE GRIL À FEU
MOYEN PENDANT 10 À 15 MINUTES OU JUSQU’À
CUISSON COMPLÈTE.
PENDANT CE TEMPS, MÉLANGER LES PÂTES CUITES,
LES TRUFFES, LE PERSIL, LES ZESTES DE CITRON CONFITS
ET LES CÈPES. DÉPOSER LES CUISSES DE LAPIN GRILLÉES
SUR LA SALADE DE PÂTES, PUIS ASSAISONNER AVEC LE
SEL AUX PORCINI ET UN PEU DE POIVRE DU MOULIN.
FA46
PÂTES RICCIOLE
FAVUZZI
500 G
FA11
HUILE D’OLIVE
EXTRA-VIERGE
FAVUZZI
500 ML
FA19
TRUFFES
FAVUZZI
10 G
FA36
PORCINI ET SEL
FAVUZZI
100 G
FAVUZ Z I.CO M / J UIL L E T- AO Û T 2 0 1 6 / PAG E 1 5