OL03
FA07011
- 500 g de foies de volaille - 1 pincée de Citron & Sel Favuzzi - 45 mL ( 3 c . à table ) d ’ huile d ’ olive extra-vierge Favuzzi - 45 mL ( 3 c . à table ) de vinaigre de xérès O - 2 pincées de piment d ’ Espelette Favuzzi - 50 g de pistaches rôties , concassées - Poivre du moulin , au goût - 1 / 2 échalote française ciselée
FOIES DE VOLAILLE AUX PISTACHES
OL03
VINAIGRE DE XÉRÈS O 200 ML
POUR 4 À 6 PERSONNES PRÉPARATION - 20 MINUTES
ASSAISONNER LES FOIES AVEC UN PEU DE CITRON & SEL . LES FAIRE REVENIR AVEC UN PEU D ’ HUILE D ’ OLIVE DANS UNE POÊLE CHAUDE . LAISSER CUIRE PENDANT DEUX MINUTES SUR UN CÔTÉ , PUIS AJOUTER L ’ ÉCHALOTE . RETOURNER LES FOIES ET LAISSER CUIRE ENCORE DEUX MINUTES . DÉGLACER AVEC LE VINAIGRE DE XÉRÈS ET LAISSER RÉDUIRE JUSQU ’ À CE QUE LE LIQUIDE SE SOIT COMPLÈTEMENT ÉVAPORÉ . RETIRER LES FOIES DE LA POÊLE .
FA07011
PIMENT D ’ ESPELETTE FAVUZZI 40 G
PASSER LE TOUT AU ROBOT CULINAIRE AVEC LE RESTE DE L ’ HUILE , LE PIMENT , LES PISTACHES ET LE POIVRE . RECTIFIER LA CONSISTANCE AVEC UN PEU D ’ HUILE AU BESOIN , CAR LES FOIES PEUVENT CONTENIR PLUS OU MOINS DE GRAS SELON LA PROVENANCE ET L ’ ALIMENTATION DE L ’ ANIMAL .