Magazine Favuzzi Avril 2016 - Page 50

POUR 4 À 6 PERSONNES PRÉPARATION - 30 MINUTES FRIGO - 5 HEURES SÉPARER LES JAUNES DES BLANCS D’ŒUFS ET RÉSERVER. DANS UN BOL, FOUETTER VIGOUREUSEMENT LES JAUNES D’ŒUFS ET LE SUCRE, À LA MAIN OU AU BATTEUR ÉLECTRIQUE. AJOUTER LE MASCARPONE ET BIEN MÉLANGER. DANS UN AUTRE BOL, MONTER LES BLANCS D’ŒUFS EN NEIGE JUSQU’À LA FORMATION DE PICS FERMES. DÉLICATEMENT, AJOUTER LA MOITIÉ DE LA PRÉPARATION DE BLANCS D’ŒUFS AU MASCARPONE ET LA SECONDE MOITIÉ À LA CRÈME DE MARRONS. DÉPOSER AU FOND D’UN POT MASSON OU D’UNE VERRINE UNE PETITE QUANTITÉ DE MIETTES DE BISCUITS GRAHAM, PUIS REMPLIR AU TIERS DE MÉLANGE DE MASCARPONE. FAIRE UN DEUXIÈME ÉTAGE AVEC LE MÉLANGE DE CRÈME DE MARRONS, PUIS UN DERNIER ÉTAGE DE MÉLANGE DE MASCARPONE. LA CRÈME DE MARRONS ÉTANT TRÈS SUCRÉE, LE GOÛT PLUS CRÉMEUX DU FROMAGE ADOUCIRA LA PRÉPARATION. RÉFRIGÉRER PENDANT AU MOINS 5 HEURES AVANT DE SERVIR. Nougatine DANS UN CHAUDRON, MÉLANGER L’EAU ET LE SUCRE ET FAIRE CUIRE À FEU DOUX JUSQU’À L’OBTENTION D’UN CARAMEL BRUN (ATTENTION DE NE PAS SE LAISSER DISTRAIRE, CAR LE CARAMEL PEUT BRÛLER TRÈS RAPIDEMENT). AJOUTER LES AMANDES ET RETIRER DU FEU. VERSER LE MÉLANGE SUR UNE PLAQUE ENTRE DEUX FEUILLES DE PAPIER SULFURISÉ ET ÉTALER LA NOUGATINE AVEC UN ROULEAU À PÂTISSERIE POUR OBTENIR UNE ÉPAISSEUR D’ENVIRON 5 MM (0,2 PO). LAISSER REFROIDIR COMPLÈTEMENT ET LORSQUE LE MÉLANGE A BIEN DURCI, RETIRER DÉLICATEMENT LES FEUILLES DE PAPIER ET CASSER LA NOUGATINE EN MORCEAUX. AU MOMENT DE SERVIR LE TIRAMISU, DÉCORER DE QUELQUES MORCEAUX DE NOUGATINE . FAVUZZI.CO M / AVRIL 2 0 1 6 / PAG E 5 1