POUR 4 À 6 PERSONNES
PRÉPARATION - 30 MINUTES
FRIGO - 5 HEURES
SÉPARER LES JAUNES DES BLANCS D’ŒUFS ET RÉSERVER.
DANS UN BOL, FOUETTER VIGOUREUSEMENT LES
JAUNES D’ŒUFS ET LE SUCRE, À LA MAIN OU AU
BATTEUR ÉLECTRIQUE. AJOUTER LE MASCARPONE ET
BIEN MÉLANGER. DANS UN AUTRE BOL, MONTER LES
BLANCS D’ŒUFS EN NEIGE JUSQU’À LA FORMATION
DE PICS FERMES. DÉLICATEMENT, AJOUTER LA
MOITIÉ DE LA PRÉPARATION DE BLANCS D’ŒUFS AU
MASCARPONE ET LA SECONDE MOITIÉ À LA CRÈME DE
MARRONS.
DÉPOSER AU FOND D’UN POT MASSON OU D’UNE
VERRINE UNE PETITE QUANTITÉ DE MIETTES DE
BISCUITS GRAHAM, PUIS REMPLIR AU TIERS DE
MÉLANGE DE MASCARPONE. FAIRE UN DEUXIÈME
ÉTAGE AVEC LE MÉLANGE DE CRÈME DE
MARRONS, PUIS UN DERNIER ÉTAGE DE MÉLANGE
DE MASCARPONE. LA CRÈME DE MARRONS ÉTANT
TRÈS SUCRÉE, LE GOÛT PLUS CRÉMEUX DU FROMAGE
ADOUCIRA LA PRÉPARATION.
RÉFRIGÉRER PENDANT AU MOINS 5 HEURES AVANT
DE SERVIR.
Nougatine
DANS UN CHAUDRON, MÉLANGER L’EAU ET LE SUCRE
ET FAIRE CUIRE À FEU DOUX JUSQU’À L’OBTENTION
D’UN CARAMEL BRUN (ATTENTION DE NE PAS SE
LAISSER DISTRAIRE, CAR LE CARAMEL PEUT BRÛLER
TRÈS RAPIDEMENT). AJOUTER LES AMANDES ET
RETIRER DU FEU. VERSER LE MÉLANGE SUR UNE
PLAQUE ENTRE DEUX FEUILLES DE PAPIER SULFURISÉ
ET ÉTALER LA NOUGATINE AVEC UN ROULEAU À
PÂTISSERIE POUR OBTENIR UNE ÉPAISSEUR D’ENVIRON
5 MM (0,2 PO). LAISSER REFROIDIR COMPLÈTEMENT
ET LORSQUE LE MÉLANGE A BIEN DURCI, RETIRER
DÉLICATEMENT LES FEUILLES DE PAPIER ET CASSER LA
NOUGATINE EN MORCEAUX. AU MOMENT DE SERVIR
LE TIRAMISU, DÉCORER DE QUELQUES MORCEAUX
DE NOUGATINE .
FAVUZZI.CO M / AVRIL 2 0 1 6 / PAG E 5 1