Magazine Favuzzi Avril 2016 - Page 12

:: TARTARE :: - 600 g (environ 1 1/2 lb) de fesse de cerf - 2 échalotes grises - 2 g (une dizaine) de câpres au prosecco Favuzzi - Le jus d’un demi-citron - 30 mL (2 c. à table) de persil italien frais - 75 mL (1/3 tasse) d’aïoli au BBQ fumé Stonewall Kitchen :: ACCOMPAGNEMENTS : - Cornichons aigres au whisky Brooklyn Brine - Croustilles de pita aux oignons doux Stonewall Kitchen TARTARE DE CERF FA10 CÂPRES AU PROSECCO FAVUZZI 180 G SK454 AÏOLI AU BBQ FUMÉ STONEWALL KITCHEN 295 ML POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION - 20 MINUTES PARER LE CERF EN ENLEVANT LES NERFS ET LE GRAS, PUIS LE COUPER EN CUBES LES PLUS PETITS POSSIBLE. RÉSERVER LA VIANDE DANS UN BOL PLACÉ SUR DE LA GLACE (ELLE DOIT RESTER BIEN FROIDE) LE TEMPS DE PRÉPARER LE RESTE DES INGRÉDIENTS. CISELER FINEMENT LES ÉCHALOTES ET LE PERSIL ITALIEN. AJOUTER L’AÏOLI, LE JUS DE CITRON ET LES CÂPRES, ET FOUETTER VIGOUREUSEMENT AVEC UNE FOURCHETTE. AJOUTER LA VIANDE ET MÉLANGER LE TOUT. SERVIR AUSSITÔT. ACCOMPAGNER DE CORNICHONS AU WHISKY ET DE CROUSTILLES DE PITA AUX OIGNONS DOUX. SK1603 CROUSTILLES DE PITA AUX OIGNONS DOUX STONEWALL KITCHEN 164 G BRB002 CORNICHONS AIGRES AU WHISKY BROOKLYN BRINE 638 G FAVUZ i$